最爱人间烟火气~香辣干煸蛹
最喜欢吃的一道菜,但就是经常出去点菜也很少吃到满意的,还是自己做的干净、健康、放心美味
用料
蛹 | 500g |
芹菜 | 1根 |
葱花,姜丝,蒜末 | 适量 |
辣椒丝 | 少许 |
鸡蛋 | 1个 |
面粉、淀粉 | 各1勺 |
盐,味极鲜,料酒 | 少许 |
最爱人间烟火气~香辣干煸蛹的做法
蛹洗净后凉水下锅煮熟,稍微多煮一会,否则中间不凝固会流出
捞出滤水晾干备用
用剪刀剪开扣出黑色内脏丢掉
鸡蛋和淀粉面粉混合,加点盐和料酒,我没有加水,因为蛹会有水份
未加水搅匀后
跟蛹混合后搅匀,如果水太多就再加点干淀粉拌一下
锅中加油,油温五成热的时候开炸,注意火不要太大,挨个放进去否则会粘在一起,可以分开炸,多炸几锅,都是熟的,漂起来就可以了
这种程度捞出稍微凉一下等待复炸,才会酥脆
热油下锅复炸
复炸后,喜欢酥脆的可以火大点再多炸一会
用炸后的油少许,葱丝,姜丝,蒜片,花椒和辣椒丝下锅爆香
加入芹菜丝爆香翻炒
加入炸好的蛹,加上盐,几滴酱油迅速翻炒
翻炒时间不要太久,加上白芝麻就可以了,喜欢吃香菜的可以加上
出锅开吃
小贴士
蛹煮熟以后,用剪子沿着外皮剪开取出内脏,最好不要直接一剪两开,黑色内脏会剪碎
炸的时候第一次不要高温,第二次复炸要高温快速
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