麦芽糖自制
做很多东西都需要麦芽糖,偶然间看到可以自己制作,于是尝试下就成功了
用料
糯米 | 1000克 |
小麦 | 150克 |
麦芽糖自制的做法
小麦种子浸泡一夜,如果温度高要放冰箱防止发酵霉变,我做的时候正好是利奇马影响,一直下雨降温,大概二十四五度的样子,就放在外边了,泡好后放在育苗盘中进行发芽,我没有育苗盘,用的餐盒,下边垫了几张厨房用纸(告诉大家千万不要用纸垫,最好用纱布或者不穿的破衣服剪开,什么都好就是不要用纸啊,要不然后悔)把纸浸透,然后把小麦种子平铺,放在密闭环境中,我放在了微波炉里,这样减少水分蒸发和防止太阳照射,放在外边的话就要经常喷水 ,我这放微波炉里长出的麦芽特别的好,第五天长到这么高,马上就要出真叶了,就做上了,把糯米放进电饭锅里煮成米饭,然后准备麦芽,把小麦从纸上扯下来扯的要疯了,然后用水冲洗几遍
放在绞馅机里搅碎
可以比我这样搅的更碎些
把米饭从锅里拿出来翻动下让其降温到60度,我的锅不够大,用盆盛出来三分之一的饭
取三分之一的麦芽放进盆里搅拌均匀,另外的三分之二麦芽和锅里剩下的米饭搅拌均匀
盖上保鲜膜,用盆装的放进微波炉进行发酵了,用电饭锅装的放回锅里用余温发酵,大家如果有发酵箱放进去也可以,发酵了七个小时,出了很多水
用纱布过滤,要水分,剩下的糟喂鸡了
我过滤出来已经很晚了,就把水放冰箱第二天煮了,过滤出这么多,中火熬煮,出现浮沫用勺子撇出去
煮到这样程度就不要离开了,要经常搅一搅,我是看别人都是两三个小时才熬好,我这个半个多小时就好了,我本以为也要很久于是走开了几分钟,回来时候就已经熬过了,有一点糊了
颜色有点深了
大家千万不要熬到这种程度,挂旗了以后凉了特别的硬,我用筷子撅把筷子都撅折了,熬到用铲子盛起以后成滴的滴落就可以,一定要趁热装瓶,要不然凉了就不好装了,我熬了一个装蜂蜜500毫升的一瓶没装下,还装了半瓶,如果熬的更稀一点可以更多,我这锅里还粘了很多,又加了水煮一下,煮成蜂蜜状了
我这熬的太干了,用的时候都不好取
小贴士
做麦芽糖用大米饭也可以,我看说是用红薯也可以,等我这些用完了用土豆试试
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