吃肉喝汤版手撕鸡
家里人都超喜欢喝椰子鸡汤,但每次煲汤后鸡肉都很柴,今天创新整个老广东改版的手撕鸡,这样可以喝汤吃肉了。
用料
鸡 | 半只 |
椰青 | 两个 |
盐焗鸡粉 | 小半包 |
姜 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
熟芝麻 | 适量 |
吃肉喝汤版手撕鸡的做法
先把椰青水倒出取肉,再加适量水一起和鸡下锅。(鸡肉剁成两大块,不用焯水,冷水下锅)
水开后先煮五分钟(期间撇清血污和油),把鸡捞起放入冰水里泡五分钟,泡的时候要多翻一下,特别是让鸡皮充分冷却。然后把鸡放回汤中再煮五分钟后捞起泡冰水,这样重复三遍。
过冰水是老广东白切鸡的做法,这样可以让鸡皮爽滑。过冰水三遍后,将鸡放入汤里煲八分钟左右,具体的时间要看鸡的大小,特别是鸡腿部分,一般会比较难熟,也可以过冰水后,在鸡腿那划一刀,这样快熟些。鸡块熟后,捞出拆骨撕肉,因为比较烫,最好用叉子来拆。
拆好肉的鸡骨头放回锅里继续煲汤,鸡肉撕好。用盐焗鸡粉加淀粉和水调匀,煮个薄芡淋在鸡肉上,加熟芝麻拌匀,就可以开吃了。靓汤好肉,家里人都特喜欢。
小贴士
盐焗粉本来是有咸味,放多了味重也不好吃,所以用量也是要看鸡的大小,建议先放适量煮开芡汁后,试一下味道,再加些盐去调味。
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