小羊羔萝卜煲
羊肉,性温,既能御风寒,又能补身体,可以温补脾胃,补肝明目;萝卜性微温,入肺、胃二经,具有清热、健胃消食、化痰止咳等功效。
羊肉+萝卜,黄金搭档。萝卜能很好的吸收羊肉的膻味,让羊肉变得更清香,同时萝卜吸收羊肉的肉鲜味,让萝卜更入味,变得更好吃。
秋冬季,适合吃羊肉的季节,一顿羊肉吃了,浑身上下都暖暖和和的,很舒服。
用料
小羊羔肉 | 1斤半 |
圆萝卜 | 2个 |
蒜苗 | 2根 |
香菜 | 3根 |
生姜 | 6片 |
酸辣椒 | 8个 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 4片 |
花椒 | 1小把 |
小茴香 | 1小把 |
郫县豆瓣 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
苹果醋 | 2勺 |
盐 | 适量 |
小米辣 | 3个 |
小羊羔萝卜煲的做法
很多人吃不惯羊肉,主要觉得羊肉有股膻味,但是羊肉易消化,温补,很适合孩子和老人吃。
我做的这个版本,不管是什么羊肉基本都没有膻味,很入味,很好吃,大人孩子都适合。
首先小羊羔肉洗干净放清水里,加适量料酒和花椒,浸泡一会儿,中间换几次水。
然后把羊羔肉放锅里焯水,焯水时加几片萝卜和生姜、花椒,再加点料酒,萝卜能够很好的吸附羊肉的杂质与血沫。焯水时,煮开后撇开血沫,再多煮几分钟,然后清水洗干净羊羔肉,一定要用心洗干净。焯水时准备调料,八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒洗净备用,老姜切片,酸辣椒切段。
香蒜苗和香菜洗净,切成小段备用。
准备好所有的主料及调料,来个大合影。
圆萝卜削皮切块,圆萝卜比长萝卜更细腻水分更多更香甜,建议买圆萝卜,口感更好一些。
土陶锅烧热加菜籽油,把焯水洗净的羊羔肉直接放进锅里煸炒,煸炒至两面金黄(如上图),捞起备用。
因为这个小羊羔萝卜煲用砂锅煲口感更好一些,所以我就直接在土陶砂锅中煸炒。煸炒好的小羊羔肉起锅后,用剩余的油把八角、桂皮、香叶、姜片、酸辣椒、郫县豆瓣倒进去小火🔥慢慢煸炒,把调料煸炒出香味,豆瓣煸炒出红油来就可以了,不要着急,慢慢煸炒,一定把豆瓣的红油煸炒出来,这样不光好吃,同时颜色也很好看。
煸炒好的调料加入煸炒过的小羊羔肉,开大火🔥从锅边倒入料酒和苹果醋,盖锅盖闷30秒,挥发料酒的酒气和醋的酸味,逼出料酒和醋的香气。
然后加开水煲(炖煮各种肉类,一定加开水,加开水炖煮的肉类更容易烂,口感也更好),把花椒和小茴香用铁质调料盒装好,放进去一起煲。花椒和小茴香太小颗粒了,我不喜欢菜里面全是调料,所以我喜欢把小颗粒的调料用调料盒装好。
羊肉小火煲一个小时后,加入萝卜继续煲1个小时。
羊肉和萝卜煲软后,就把锅里的八角、香叶、桂皮拣出来扔了。
煲好后加盐调味,然后把切好的蒜苗加进煲好的小羊羔萝卜煲里面。
把蒜苗搅拌进小羊羔萝卜煲里面,面上加点切好的小米辣和香菜,也可以不用加小米辣,我加纯粹为了好看,起锅开吃,完美,口水流一地。
小贴士
1、小羊羔肉焯水时加几片萝卜和花椒,更利于去腥。
2、焯水后的小羊羔肉一定要用心清洗干净,多洗几遍。
3、加水时一定加开水,可以让肉更容易软烂,口感也更好。
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