胡萝卜炖羔羊排
用料
羔羊排块 | 500克 |
胡萝卜 | 1根 |
洋葱 | 1个 |
大葱段 | 若干 |
姜片 | 若干 |
蒜瓣 | 若干 |
冰糖 | 少许 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 1勺 |
白酒 | 2勺 |
五香粉 | 少许 |
盐 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
香叶 | 1片 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 5粒 |
其他香料 | 少许 |
胡萝卜炖羔羊排的做法
羊排切小块,锅中放凉水,几片姜,几段大葱,花椒粒,大火烧开焯水,除掉血沫后,温水将羊排洗净,沥干水备用;洋葱1/4切碎,其他切丝,胡萝卜切滚刀块,备用。
锅中倒油,小火将葱姜蒜、所有香料炒出香味后,将洋葱粒倒入炒香。
加入羊排,大火翻炒几下后,沿锅边淋入白酒,快速翻炒几下。
将生抽、老抽、五香粉调制的料汁淋入,翻炒均匀后,加入开水,没过羊排;大火烧开后,加盖中小火炖50-60分钟。
将剩余洋葱切丝,和胡萝卜块一同放入,翻炒一下;大火烧开后,转小火炖15分钟。
菜和肉都炖好后,根据个人口味调入适量盐和胡椒粉,大火收汁;出锅撒点葱花或香菜即可。
小贴士
1、羔羊排很嫩,羊膻味很轻,切小块更入味儿;
2、香料家里有什么就放什么,不要放太多就好;炒的时候可以放几颗冰糖,帮助羊排上色;
3、炒洋葱的时候放了几片番茄,炖肉炖鱼的时候,番茄是可以除腥的,因为量很少,炖好后吃不出番茄的味道;
4、生抽、老抽都是用普通不锈钢勺子计量的;
5、家中还有剩余的一些油豆角,所以这次一起焖了,也很好吃;嗜辣的朋友可以准备一小碟辣椒干碟,蘸着吃更重口更下饭。
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