莴笋叶炒龙利鱼
这是自己发明的一道菜,原由是家里只剩这两个菜了。而我晚上九点半还没有吃完饭。如果follow我的recipe,你们会知道这个菜有多好吃。
用料
莴笋 | 150g |
龙利鱼 | 250g |
蚝油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
食盐 | 少量 |
小米椒 | 0-4个 |
莴笋叶炒龙利鱼的做法
鱼解冻,方法可以是室温4-8h,也可以微波炉解冻,后者不推荐,因为微波炉解冻不好掌握,容易解冻的同时,让鱼熟了一点点。切片儿,切成厚4-6mm的片,太薄了翻炒的时候,容易碎。
腌鱼:适量蚝油,适量生抽,适量料酒,可选择性加一点儿蒸鱼豉油,亦可不加。为什么这些调料都是适量,因为我压根儿就没有称量,还是那句话,有多少菜,放多少调料。腌制多长时间呢,很多人腌制龙利鱼,说需要1小时,然而,我想说的是,不需要,10分钟即可。
翻炒:这里我推荐铁锅,纯手工打制为佳,导热性好,适合炒菜。放入适量油,烧开,加入龙利鱼,大火翻炒,这个时候可以用锅铲翻炒,鱼是生的,不会碎,炒制鱼变白,也就熟了。中途放入小米椒,不吃辣的话,小米椒可省略,这个时候放入少量盐,具体多少,就看你有多少莴笋叶,鱼经过腌制,咸度已经刚刚好了。
再放入莴笋叶,现在鱼已经熟了,不要用锅铲炒了,手拧起铁锅的柄,通过摇锅,把莴笋叶翻至锅底,让鱼的汁入到莴笋叶中,30秒后基本就熟了,出锅。
小贴士
鱼不要炒碎了,不要放过多的盐,如果你饿的时候,剩下菜不是莴笋叶,而是菠菜,我认为也会是一个不差的选择。
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