酥炸银鱼
起初听到白饭鱼这个名字的时候觉得好有趣,后来才得知白饭鱼是广府地区对银鱼的称呼。银鱼在我的印象中是一个不错的食材,煮汤或用来酥炸味道都十分鲜美。以下菜谱和厨友分享酥炸银鱼的方法~
用料
银鱼 | 200g |
脆浆 | |
生粉(马铃薯淀粉) | 60g |
粘米粉 | 30g |
低筋面粉 | 30g |
盐 | 1g |
泡打粉 | 1g |
腌鱼 | |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 一点点 |
米酒 | 一小勺 |
酥炸银鱼的做法
买回的银鱼清洗干净后沥干水分。加入适量的盐、白胡椒粉、和米酒腌制15分钟左右。
腌制的时候来调配“脆浆”,低筋面粉+马铃薯淀粉+粘米粉+盐+泡打粉混合均匀过后加入140g的清水(冰水最好),调成面糊。
注:清水要一点点的加,慢慢调成面糊。调好后如果不马上使用请包上保鲜膜放入冰箱收藏。鱼腌好后,用厨用纸巾吸干银鱼水分。将银鱼放入调好的脆浆内,油锅上火加温至160度左右,一条条的将裹上脆浆的银鱼炸熟,炸酥。
注:
如想炸的更酥脆,且保持酥脆时间较长,可以复炸一遍。
小贴士
银鱼很容易成熟,所以炸的时候不易久炸,炸熟定型后可捞上来,待油温上升到180度可复炸第二遍。
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