呛虾(舟山版)
印象中,活皮虾只有天气冷的时候才有得卖(坐标浙东沿海),最近天气慢慢热起来了,菜场里属于活皮虾的季节将要过去,这个我和老公都喜欢吃的小海鲜马上就要下市了,抓紧时间再做几回。
这种虾没有养殖的,只有野生,所以买不到活的。但是只要虾新鲜,味道和活虾(对虾之类的)是一样的。最新鲜的活皮虾,外壳硬挺,肉色半透明,这样的品相才会买来做呛虾。
所谓“呛”,就是用浓盐水把虾肉浸泡至咸熟,只要把握好时间和用料,虾肉会有“熟”的韧劲,但不咸涩,反而和咸卤对比更有一番甜嫩的滋味。小时候,我一直以为“呛”说的是蘸了醋以后送到嘴边的酸烈,这么理解应该也没有问题吧。
ps: 我和家人都是沿海居民,吃惯了,所以比较免疫这种生猛的吃法,内陆的小伙伴要谨慎一点。一定要用鲜虾和凉开水,一定要蘸醋。
用料
活皮虾 | 半斤(两人份) |
凉开水 | 一大碗 |
海盐 | 几大勺 |
蒜 | 几瓣 |
生姜 | 几片 |
小米椒 | 两个 |
花椒 | 一小撮 |
呛虾(舟山版)的做法
处理虾之前可以先准备盐水,我一般都是分几次加入,到盐巴溶解很慢了,说明饱和度很高了,就可以了。可以用开水溶盐,虾处理好也就凉了。
今天没有买到个头中等的,稍微小一点的,就要减时间减盐。
搞一根小牙签挑出虾线
整根拉出来
不挑……也可以……如果不介意吃右边这些
上面一只挑过虾线,下面一只没有挑过。
这一步有点强迫症了,我必须要把虾洗了以后,再凉开水里一只一只过一下,然后才放到盐水中,只有这样才觉得它和自来水彻底说再见了。
放在水里,须线舒展,特别好看。
盐水的颜色比白水要深。
小碗里面凉白开水洗过的虾,放到盐水里没有任何杂质。
杂质都在小碗里啦。
放花椒,一点点,不放也可以,我喜欢花椒的香气。
生姜还是要放一点。
今天家里只有干辣椒了,如果有新鲜的小米椒🌶️更好。
蒜头增加口味,并且进一步杀菌,记得拍扁或切片。
我们家一般都是隔顿吃(如中饭呛下,晚饭吃),老家的一个邻居伯伯家两个小时就吃了,也有人要比我还久一点,饭店里面夸张的还有直接撒盐20分钟吃的。
小贴士
这道菜必备的就是开水,盐,鲜活皮虾,其他的香料都是因人而异的。
时间和盐分怕控制不好的小伙伴,第一次可以久一点,顶多咸一点,多配几口饭吃。
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