舟山海鲜面
之前在沈家门吃了一晚海鲜面之后疯狂的爱上这个味道,寻寻觅觅发现在上海的味道都不如舟山的,决定自己亲自下厨。
用料
面 | 300克 |
虾 | 15只 |
鲍鱼 | 6只 |
鲳鱼 | 4条 |
蛤蜊 | 300克 |
蛏子 | 300克 |
乌贼 | 200克 |
昆布 | 200克 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 5克 |
葱花姜蒜 |
舟山海鲜面的做法
熬虾底,其实我猜测虾底是这个汤鲜味的精髓。因为之前也在上海吃过海鲜面,投诉商家鲜味不足,于是他们给我端了一碗虾汤上来~虾去头去黑线,热锅下油下虾头,不断翻炒至金黄,加水熬煮10分钟,盛出备用
下厨房有很多昆布汤底的做法,可以参考~我是因为临时做,所以没买柴鱼。直接用昆布➕之前熬汤的虾头又一起熬啦~感觉鲜味没那么浓,大概熬20-30分钟
爆炒姜蒜,倒入乌贼和虾,适量料酒,翻炒后倒入前面熬的汤底中
蛤蜊蛏子吐沙后也是葱姜蒜爆香,丢蛤蜊蛏子炒至开口,适量料酒,翻炒的时候会出水,连同水一起倒入前面的汤底
鲳鱼先干煎,加一点水,熬点鱼汤,这个步骤大概5分钟~
所有材料汇总~➕鲍鱼,水和少许盐,搅拌一下煮5分钟,因为我是新手,怕控制不好几样食材的熟的快慢,怕有的老了,有的还没熟,所以比较麻烦,都分开炒熟,连同汤汁倒在一起😊
热水煮开,加一丢丢盐,下面,把面捞出,倒入海鲜汤,完工~
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