蒜香牛肉蒸土豆
新鲜腌渍的黄牛里脊,配上新上市的小土豆,荤素搭配,营养又好吃。
清蒸是这一种健康的烹饪方式,无油烟,比起烤,煎,炸来说,蒸菜真是烹饪方式中的一股清流啦😄
这道爽滑幼嫩的蒜蓉蒸牛肉,老少皆宜,入口即化,简直是餐桌上不可或缺的美味。
用料
土豆1 | 个 |
牛里脊300 | 克 |
鸡蛋1 | 个 |
料酒1 | 勺 |
淀粉2大勺 | |
六月鲜生抽2勺 | |
蒸鱼豉油1勺 | |
蚝油1勺 | |
白胡椒粉少许 | |
白糖半勺 | |
香葱3根 | |
大蒜头6个 | |
生姜6片 | |
食用油1勺 |
蒜香牛肉蒸土豆的做法
选取牛里脊,筋少,肉嫩,最适合切片炒或者蒸。
牛里脊切片,厚度如图,不要切得很薄,尽量避免带筋的部位,切片厚度3mm,浸血水,换水3次以上。
买到了新土豆,新土豆真香啊,去皮,切丁。
牛肉片浸过血水,冲洗干净,控水备用(控水最好用手挤一挤,尽量去除肉片里的水)。
控水方法就是:
把牛肉片放在篮子里自然沥水,大约15分钟左右,这个过程必不可少,然后再用手挤干牛肉里多余的水分。
切记:如果你肉片含水量过高,等下蛋清包裹就会不牢 ,进而影响成品嫩滑程度。做好料碗:生抽,蚝油,蒸鱼豉油,白糖,一起混合均匀备用。
不用放盐和鸡精,这些都是鲜美型调料,再放鸡精什么的就太鲜了点。牛肉碗里先加料酒和白胡椒粉,腌渍十分钟以上。
然后加入蛋清一个,蛋黄不要啊😂️。
把料碗倒进去,连同蛋清充分搅拌均匀。
搅拌好了,加入淀粉接着搅拌均匀。
接着加入蒜蓉,六个蒜瓣放一半蒜蓉到牛肉碗里,剩下一半备用。最后加入1勺清油,一起抓匀,然后静置20分钟,这个过程是让牛肉充分吃进调味料和淀粉,以便牛肉入味和嫩滑,必不可少!
最后加入一勺食用油,抓匀。碗底铺土豆丁
均匀铺好牛肉片,不用一片片铺,也不要压,粗放一点就可以。最后把多余的酱汁也淋进去。
铺上葱姜。
平底锅起油锅,爆香剩下的一半蒜蓉。
均匀淋上蒜泥和油。
大家都知道,牛里脊没什么油脂的,必须淋油,蒸出来口感和色泽才会更好,千万别省略。还有就是爆香过的蒜蓉会给整道菜提鲜提香,事半功倍哦!淋好蒜油,上蒸锅大火蒸30分钟以上。
蒸的时间自由掌握,按这个方子做,你蒸一小时牛肉都不会老。出锅去掉葱段和姜片,薄薄淋一点麻油,再撒上芝麻粒和新鲜葱花。
就这样,一盘荤素搭配的超嫩蒜香蒸牛肉就做好啦😄牛肉真的非常嫩嫩嫩,蒜蓉香香香,绝配。
太嫩了,夹起来自然下垂就可以看出嫩不嫩啦,色泽也很清亮。
女儿说超下饭的,土豆也又糯又香,吸收了牛肉和蒜蓉的香味,无敌美味啊😋️😋️😋️
小贴士
我看了一些亲的作品,有的作品感觉做出来不嫩,原因有几个:
1,选取的牛肉部位不是里脊。
2,腌制不到位。
3,牛肉片水分没沥干,导致肉片含水量太高,影响了蛋清和淀粉的包裹质量,所以肉片容易柴。
腌制这个步骤看起来复杂,其实非常简单,就是让蛋清和淀粉把肉片全面包裹起来,这样肉片蒸一小时都不会老!蛋清的步骤就是抓抓抓,让它充分和肉片融为一体。淀粉就是要抓匀然后静置,以便淀粉和肉片融合。
能做好这两点,没有不成功的,作者的菜谱都是自己试验多次的,并不是没有现实基础的。务必按照方子严格操作!
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