怪味鸡丝
怪味这个怪不是奇怪的怪,是怪好吃的怪,非原创,是从一个美食博主那学来的,据她说也是找川菜老师傅学来的,试做一下,味道不错,分享给大家
可以用鸡腿切片,更好吃些,最近因为在减肥的路上,用的鸡胸
用料
怪味汁:酱油12g 细砂糖5g 香醋15g 芝麻酱10g 红油25g 鸡汤10g 盐1g 花椒面1g 熟芝麻3g | |
鸡胸 | 2 块 |
香葱 | 5根 |
姜片 | 5片 |
花椒 | 20粒 |
香油 | 少许 |
香菜 | 少许 |
怪味鸡丝的做法
鸡肉冷水下锅,放入姜片和少许料酒,中火煮至水沸腾,水沸后撇去汤面的浮沫,加入花椒再转小火煮10分钟后关火,继续焖20分钟,如果用鸡腿要煮15分钟
将焖好的鸡肉捞出晾凉,煮鸡肉的汤水留下待用,顺着鸡胸的纹路撕成细丝
取一个调料碗,加入芝麻酱和红油,先将芝麻酱调成糊状,然后加入细砂糖、醋、酱油,搅拌至糖融化;再加入盐、花椒面、熟芝麻和10g煮鸡剩的鸡汤,将调料混合均匀(忘记照了)
最后将酱汁淋在鸡丝上,撒上葱花或者香菜或花生碎即可
装盘(◐‿◑)
上次煮的鸡腿(◐‿◑)
小贴士
一是麻酱要先拿红油融了,才能拌得更香匀。
二是白糖要先在酱油和醋里拌得融化,再加其它调料。这样就有了底味的层次区分,也更容易出味。
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