白切鸡,怀乡人教你做广东最好吃鸡味最足的白切三黄鸡
在民以食为天,无鸡不成宴的吃鸡大省中,如果怀乡三黄鸡说自己是白切鸡第二,那么清远鸡湛江鸡海南鸡,新加坡鸡绝不敢说自己第一,并且,不接受反驳。而所有的怀乡鸡中又要数皮黄,肉黄,脚黄,甚至脚骨头都是黄的,天天树上蹲幻想着飞上枝头变凤凰怀乡鸡才是鸡中之霸王!黄金般的色泽,一屋子的独有鸡香,还未入口,已一见误终身,其他鸡都是路人,因为从此以后,你的眼里永远只有怀乡鸡能让你念念不忘,朝思暮想,隔段时间不吃上一口,辗转反则,夜不能寐。
对待一只有理想的怀乡鸡,蒸烤焖焗就千万别想了。。。别。。想。。了。
上山下乡里去寻找一只山地散养,以为自己是凤凰的怀乡鸡,白切才是对它的最大的尊重,白切才是怀乡鸡此生最完美的归宿。
面对一只将会鸡味四溢,鸡香满屋的怀乡鸡,废话还是少讲,让我们撸起袖子,直接做鸡吧。
不知什么原因,评分变低,厨友们,浸鸡的方法就是如此简单,也没什么秘笈,如果本身的鸡质量不好,就不要按照这个步骤来做了,做你们的辣子鸡,豉油鸡炸鸡烤鸡好啦,何苦来做了给我差评,对不对?
v交流 :316495八零二
用料
三黄鸡 | 一只 两斤左右 |
盐 | 一小勺 |
姜 | 一块 |
葱白 | 三根 |
酱油 | 随意 |
白切鸡,怀乡人教你做广东最好吃鸡味最足的白切三黄鸡的做法
第一步,冰冰水。取一个大盘,装上一盘凉开水放进冰箱,最好 能冰上四个小时以上。
第二步,从冰箱里取出一只两斤左右的三黄鸡解冻完后,里外清洗干净。
第三步,煮一锅水,以浸过一个鸡为准,拍上一旧姜丢进去,加入一勺盐。其实浸不过也ok,翻多几次就得。
第四步,浸鸡。水煮开后,提着鸡脖子,把鸡放进去,几秒后提起,反复三次,慢慢让鸡皮达到一定的松紧度,浸鸡时皮不会开裂 ,随后把鸡整个丢进去,不要盖盖子,关小火,保持水不能沸腾的状态,泡上四十分钟左右。我想浸鸡的过程绝对是对煮妇的最大折磨,这一屋的香味,这一屋的鸡味,该如何是好,香爆屋。
第五步,过冰水。确定鸡煮好后,捞出,过冰水,让鸡迅速降温,这是把鸡皮的脆滑发挥到极致的一步,不过作为一个正宗怀乡鸡,我敢拍胸口保证,没有这一步你的鸡皮也是脆滑第一的。
第六步,涂油。过完冰河的鸡滴干水分,涂上一层花生油,可以挂起来,继续滴尽冷水,随吃随崭,即为白切鸡。
第七步,崭鸡,摆盘。没有其他办法,手要准,刀要狠。
第七步,吃鸡。吃鸡的最好搭档当选加入一点点葱白的姜蓉。去一块姜加入葱白一起捣碎,添一勺油一勺盐,或者加入几条香菜梗,夹上一块鸡背肉,有骨头有肉,点上姜蓉,人间至味。
小贴士
没有试过白切鸡的朋友
最好尽量选择三黄鸡作为尝试,
鲜甜和鸡味足不会伤害你对白切鸡的第一印象,
毕竟很多朋友喜欢重口味的口水鸡,藤椒鸡等,做这种重口的菜式一般不需要太鲜味足的鸡种,但是
好吃的鸡种做出来的白切鸡才会达到预期的味道
另外,本人最近买到了沙姜,同样的方法剁绒沙姜搭配白切鸡更香更美。
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