正宗广东白切鸡

阿姨是地道的广东阳村人，记录一下她的拿手好菜白切鸡！

用料  

正宗广东白切鸡的做法  

1. 菜市场买鸡一只，超市鸡不是现杀不好吃，和老板说白切鸡用的，深圳这里25元一斤，老板后面偷偷杀好拿出来，这只鸡毛重4斤多，回家清干净。
   

2. 去头，不要去太短，等下煮会缩水

3. 锅里倒入水，把鸡放入实验一下，水要刚好淹没鸡，再把鸡捞出沥干控血水

4. 切姜片放锅里和水一起煮开

5. 煮沸

6. 鸡腿塞进去，20克盐放入鸡肚子里

7. 鸡翅膀也叠好，把鸡放入开水锅里，鸡脖子露出来，否则会有血水出来，大火煮开。

8. 调到屁股朝上，再煮开，转微火

9. 调头

10. 鸡大小不同，煮时间不同，这只鸡微微火泡在锅里煮了15分钟左右，筷子扎鸡腿没有血水渗出，此时就好了，非广东人接受不了的可以关火再泡水里10分钟。

11. 里外冲冷水，喜欢脆的口感，直接放在冰水里激一下拿出来，家里有人肠胃不好，所以这次只是冲冷水。

12. 手指按一下鸡腿是软的，又一次证明熟了。

13. 放在旁边做蘸料或者别的菜。吃的时候斩块。

14. 姜，蒜末

15. 酱油盐油搅拌均匀。

16. 斩块摆盘，一刀下去，切不动用手掌压刀背，不要反复剁。

17. 此时再去掉屁股，斩块摆盘

18. 摆盘

19. 煮鸡的水用来烫青菜或者煮面条。