香橙柠檬戚风

蛋糕2.75W

这款蛋糕加入了鲜橙汁和柠檬皮，吃起来满口的清香，是我最喜欢的戚风之一，分享给你们。

用料

蛋黄糊部分：
蛋黄	6个
细砂糖	20克
柠檬汁	25克
橙汁	85克
玉米油	60克
香草浓缩液	1茶匙
柠檬皮碎	1汤匙（大概一个柠檬的量）
低筋面粉	120克
蛋白霜部分：
蛋白	6个
细砂糖	100克
玉米淀粉	6克
柠檬汁	几滴

香橙柠檬戚风的做法

准备好所有材料。刨下一颗柠檬皮，加入蛋黄糊材料中的少许细砂糖拌匀，静置待用。
挤出柠檬汁和鲜橙汁（若有少许果肉带出也没有问题）。
蛋黄与蛋白分开。
蛋黄加入蛋黄糊材料中剩余的细砂糖，隔温水搅拌均匀直到细砂糖完全融化后离水。
加入柠檬汁和橙汁搅拌约30秒至均匀状态。
再加入玉米油搅拌至细腻状态，表层泛白，轻轻搅拌底下蛋黄液依然较深颜色，表层会有细微纹路出现，乳化完成。
加入香草液和柠檬皮搅拌均匀。
筛入面粉。
与Z字的方式搅拌至细腻没有粉末即可。待用。
180度预热烤箱。
制作蛋白霜部分：蛋白中加入几滴柠檬汁。电动打蛋器高速搅拌蛋白至粗大气泡，加入蛋白霜材料中1/3的细砂糖。
改中速继续搅拌至蛋白变白，但挑不起任何尖角的状态后加入第二次细砂糖。
继续中速搅拌至微微有尖角雏形时加入剩下的细砂糖和玉米淀粉。
改低速搅拌，至到能拉出完整尖角即可。
将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，用切拌和翻拌的手法将两者混合均匀。
将混合均匀的蛋糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，继续用切拌和翻拌的手法将两者混合均匀。像这样边拌边转盘。速度要快，切拌和翻拌的次数越少越好，防止蛋白严重消泡。
高空将蛋糊倒入烤模中，用刮刀刮平表面，再轻轻震几下震出大气泡，然后放入烤箱中。温度调到150摄氏度烤20分钟后改140度烤40分钟。（这一步忘了拍照了）每个烤箱的脾气都不一样，大家需要根据自家的烤箱情况进行调整哈。
用牙签插入蛋糕中间，若牙签表面干净则蛋糕已经烤熟。出炉后马上在30厘米的高处自由落体摔一下蛋糕，然后马上倒扣。倒扣建议在蛋糕模四周用东西撑起来，中间不要压任何东西，防止倒扣的时候蛋糕破相。
放凉后将蛋糕四周用手轻轻剥离模具即可。