桃仙家红萝卜烧排骨
从小就传唱的四川童谣:红萝卜,泯泯甜,看斗看斗就过年……
那时候没有反季节蔬菜,红萝卜得冬天才能吃到,而且过年前后的口味最佳,所以过年时,红萝卜烧鸡,红萝卜烧排骨都是年夜饭里必不可少的美味佳肴。
四川的红萝卜和北方的胡萝卜🥕是完全不同的两个东西,最近两年北方有类似于红萝卜的水果红萝卜口味接近四川红萝卜了,所以不管是烧鸡还是烧排骨,得用红萝卜,特别是在北方怎么着也得用水果红萝卜。
重要的事说三遍:
不是胡萝卜🥕
不是胡萝卜🥕
不是胡萝卜🥕
用料
胡萝卜 | 2斤 |
排骨或者腔排 | 1斤 |
生姜 | 3片 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
盐,鸡精,白糖 | 适量 |
生抽,料酒,香醋 | 1小勺 |
桃仙家红萝卜烧排骨的做法
红萝卜去皮,切滚刀块
这样的红萝卜
腔排洗净后,锅里倒入稍多一点的菜籽油,一瓣八角,一点桂皮,一片香叶,几颗花椒,和油一起熬熟后放入适量盐,倒入腔排生姜翻炒至断生。
加入1勺豆瓣酱炒香,放入1小勺生抽和香醋炒香,再放入少许白糖炒匀后加入一勺料酒炒香
倒入红萝卜块,翻炒均匀
加入清水,没过食材1公分高度
大火烧开后,加入盐和鸡精调味,再盖上锅盖中火烧40分钟左右(只要锅里一直保持汤汁是开的就行,火不用太大),待胡萝卜烧软,排骨烧耙,就可以揭开锅盖大火收汁
锅里汤汁收差不多时,关火,撒少许香葱末,美味鲜香
老少咸宜的美味
小贴士
1.起锅前汤汁不能完全收干,汤汁里的更香。
2.第二顿热的时候不会粘锅,有原汤热出来的更好吃
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