手撕包菜(家庭简易低油版)
为什么说是家庭简易低油版,因为据专业人士介绍,正宗的做法每片包菜要在油里炸过的,这在家里当然不实用也不健康。本食谱虽然做法简化,少了重油,但是好吃依旧,适合家庭餐桌常备。
用料
卷心菜 | 半个 |
干辣椒 | 1-2个 |
大蒜 | 3-4瓣 |
葱 | 2根 |
虾皮 | 1把 |
生抽 | 1铲 |
香醋 | 1铲 |
盐 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
手撕包菜(家庭简易低油版)的做法
用手撕下卷心菜,不用切。大小看自己喜好,量按自己胃口,很随意。
准备调料。干辣椒如果不太辣,我会切一道口子以凸显味道,多少按自己能吃辣的程度,微辣有助于吊鲜。大蒜用刀拍碎,随便切两刀。今天家里没葱了,隔离期物资不足没办法,不影响,但有的话会更香,葱切段即可。
虾皮调料备用。这道菜不用生抽的话用六月鲜这种也可以的,就是后续糖可以不放或者放少点。
开大火,倒油,锅子滚一滚,不用太热即可下葱、蒜、干辣椒。稍等几秒煸香,把卷心菜下锅,翻炒到叶片都沾了油,抓一撮虾皮下锅,倒入生抽、香醋、糖、盐。
翻炒到调味均匀,可以加一点点水避免粘锅,然后盖盖子,调中火,闷一会会以入味。菜梗也需要焖一会去掉生腥气更好吃哦。
小贴士
1、用量的铲,就是炒菜的硅胶铲子。用量的勺,是调料瓶里那种小勺。
2、生抽是咸的,但咸味全用生抽会有点鲜过头,所以我喜欢生抽➕一点点盐。
3、香醋、糖、虾皮是这道菜调味的点睛之笔。我平时做的时候配比其实不会完全统一,但组合出来基本都蛮好吃的。
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