家庭版饭店水准的手撕包菜，轻油盐

出去吃饭时，我们常常会点手撕包菜，因为饭店里做这道菜比自已家里做会入味许多，也漂亮许多。但好吃好看的同时是高油高鲜味剂的使用——看着几乎浸泡着菜叶的油汤汁就明白了。结果就是吃时一时爽，回家口渴喝水忙。
那么怎样用家里火力不够旺的灶具、减量的调料做出能比得上饭店水准的手撕包菜呢？
其实并不难，跟着我一起做，掌握这么几点就可以！#家常菜家常做#
要点1：炝香料。
手撕包菜其实是一道正宗川菜。其独特香味来自于花椒和干辣椒的炝炒，要点在于用热油将花椒、干辣椒的味道先逼出来，再将蔬菜放入锅中，如此麻辣的味道就会随之炝入菜中。并且由于热油快炒，成品的颜色就会格外鲜艳生动，让人看了不由食欲大振。
要点2：拼手速。
不管是炸花椒、辣椒，还是后续的翻炒包菜，都要一气呵成，不要拖泥带水。否则香料容易炸焦糊，包菜也容易炒烂、炒蔫。为了保证翻炒包菜时能让其快速断生，需要事先尽可能控干水分。
要点3：后提鲜。
手撕包菜的鲜味主要来自新鲜食材自身的清甜再加上起锅前用优质生抽画龙点睛般的提鲜。生抽不能多加，否则容易影响成菜的色泽。因此我们在选择时需要考虑其鲜味浓度和含盐量，尽可能选择高鲜低盐的那种，这样咸味主要在前面加盐完成，而少许生抽只完成提鲜任务就行。从这个角度来看，这次我试用的六月鲜轻盐酱油完美胜出。

用料  

家庭版饭店水准的手撕包菜，轻油盐的做法  

1. 准备好香料。

2. 包菜去梗，掰成大块，洗干净。

3. 尽量沥干水分。

4. 辣椒剪成小段，蒜瓣拍碎。

5. 大火将锅烧热后加油，马上转小火，倒入香料。

6. 待香料飘出香味，转大火，迅速倒入包菜，马上翻炒，动作一定要快。

7. 保持大火，包菜炒瘪后加盐，

8. 加六月鲜或其他生抽

9. 翻拌均匀即可起锅。

小贴士

注意事项在前文中都已罗列清楚，请务必看完再动手。谢谢合作与信任。