沙茶焖河豚(乖鱼)
潮汕地区一直有吃河豚的习惯 ,尤其是沿海地区 。河豚又叫乖鱼 有很多很多种 ,但是能吃的也就几种 。这种叫青乖 ,鱼背没花纹 (有花纹是有毒的.不会煮不会买就不要尝试 实在想吃去大排档一般都有),这个时节正当时 。太大不好吃 ,肉嫩 ,口感好 !新鲜的时候呈青绿色 ,一定要买到新鲜的 ,档口会帮你破肚但是不会帮你把鱼血和鱼腮处理掉 下面有视频
用料
鱼 | 8条 400g左右 |
姜 | 少许 |
葱头 | 1根 |
盐 | 少许 |
潮汕沙茶王 | 3分之一汤勺 |
辣椒酱 | 一丢丢 |
蒜头 | 适量 |
芹菜 | 2根 |
豆豉 | 少量 |
沙茶焖河豚(乖鱼)的做法
这是未撕掉鱼血鱼腮的 眼睛也可以从鱼腮处扣出来 我一般会把眼睛一起处理掉
差不多是这样
差不多就行了 有些人鱼血也不撕 我还觉得撕出来比较好 煮熟比较有食欲
就酱
全部除芹菜 爆香 加豆豉
最后是沙茶和辣酱爆出香味
鱼煎小会
加少许水 千万不能多水 放点点盐 本 调料本身就带咸的 (我本人喜欢吃乖鱼肝 因为很香很香 算了 不教你们 有些人说内脏是不能吃的 )。盖盖 大火焖着
汤汁收得差不多再放芹菜 继续闷1分钟
就酱 配点小酒 就是潮汕人的夜宵了
鱼肝我最爱
小贴士
不会煮的人不要尝试 有人多种煮法 我就只会这种哈
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