‘凡岁’酸菜烧鸭子

这道酸菜烧鸭子是上一道的姊妹篇。也是我俩第一次一起吃饭的时候他们点的菜。点完菜服务员问我们有没有忌口 我知道他不能吃大油，就和服务员说，有猪肉的没事，没有的别用荤油。其实就是我的一个习惯，因为自己在东北长大，少数民族的朋友很多，所以会比较注意周围的人有没有忌口。当时我还没想那么多，只是觉得既然我知道，就应该照顾到同桌吃饭的每个人。但是他却因此注意到了我。
鸭子有种特殊的味道，他喜欢吃烤的多一些，炖的就一般，这个菜麻辣中带着酸香，比较符合我们两个重口味。
图应该是魔芋烧鸭子，没找到酸菜版的。

用料  

‘凡岁’酸菜烧鸭子的做法  

1. 鸭子切大块，去干净毛和血水。泡一小时。

2. 加白酒、盐、葱、姜腌制两小时。酸菜洗净切丝，挤干水。

3. 热锅热油，下鸭子，有皮的一面朝下，煎出鸭油。取出鸭子备用。

4. 继续刚才的油，加花椒、麻椒、干辣椒、香叶、桂皮、大料、豆蔻炒香，下葱姜蒜翻炒，下酸菜炒香。

5. 下鸭子，加入生抽、老抽、盐、糖、味精、香醋，加白酒藤椒油小米辣，翻炒。

6. 倒入啤酒炖一小时即可。

小贴士

1.不要飞水，啤酒代替水，又加了高度白酒，酒精挥发的过程中会带走异味。
2.藤椒油的加入很重要，进一步去腥增香。
3.小米椒也是为了增加麻辣的厚度。
4.做鸭子，各种调料要给足。不然不入味不好吃。