芋泥青菜糊
每逢佳节胖三斤
春节的主题除了吃,就是在朋友圈用食物刷屏
无论你是回家团圆还是就地过年,这几天大鱼大肉一定没少吃,这个时候,最需要一碟熨贴的青菜来帮你清清肠胃
用料
芋头 | 200克 |
菠菜 | 300克 |
肉沫 | 60克 |
盐 | 适量 |
芋泥青菜糊的做法
超市买来的猪肉糜,加白胡椒粉、糖、生抽稍微腌制一下;锅内加入少量底油,油热后下肉沫翻炒,炒到肉沫发白加入姜末和老抽,出锅之前加入少量甜面酱,稍微翻炒一下出锅,放凉之后分装冷冻保存。
后面想用的时候随时取出复炒一下直接使用,味道不会有什么变化,使用起来也更方便。荔浦芋头先切片再切条最后切成小丁备用,在香芋排骨烩白菜 这个食谱里曾经提到过,荔浦芋头直接水煮很容易融进汤汁中,这道菜就是利用它的这个特性来煮出“糊糊”的质感;如果用其他不容易煮烂的品种的芋头,可以事先把芋头先蒸一下打成糊,后面直接入锅煮
菠菜焯水
挤掉多余水分后切成小丁备用
锅内加入大约1瓷勺油,油热后把肉沫下锅复炒
肉沫炒到那种酥酥的感觉后,放芋头丁一起翻炒,直到把芋头炒出香味。这步很重要,芋头炒过之后会散发很浓郁的香气,给整道菜多增加一层香气
加入没过食材的清水,水沸后加盖中火煮10-15分钟,煮到最后几分钟需要开盖转大火,一边煮一边观察芋头的状态,同时适当的用汤勺碾一碾芋头,帮助它成糊。
这里煮的时间比较灵活,如果你希望成品呈现“糊糊”的质感,就多煮一会到芋头差不多完全融进汤汁;如果你更喜欢保留一些芋头颗粒的口感,就适当减少时间,只要把芋头煮熟即可最后加入切好的菠菜丁,因为菠菜已经是熟的,这里只需要拌匀即可。因为肉沫是调过味的,整道菜已经有了底味,出锅前根据自己的口味加盐调味即可
这个菜吃起来很舒服,适合大鱼大肉的春节后来为自己清清肠胃。更难得的是,由于肉沫的加入,使这样一个素菜味道并不寡淡。
这个版本并没有把芋头煮到完全成糊状,保留了芋头的一些口感如果完全煮成糊状,成品是这种状态
欢迎你们来这些地方找我
小贴士
推荐使用荔浦芋头,如果不好买用小奶芋也可以,处理方法会稍有差别
菠菜可以用你喜欢的其他绿叶菜来替代
肉沫我习惯买来之后炒熟后分装冷冻随用随取,比生肉沫解冻更方便,冷冻也不会影响口味
如果家里有现成的鸡汤或者排骨汤,用来煮这道菜味道肯定会更好,如果没有直接用清水也完全可以
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