‘妈钦点的’油辣椒盖浇鱼腥草
春天了,老妈就一直喊想吃鱼腥草……
无奈,我骨子里随了我爹,
觉得这道菜是黑暗料理,
对它实在爱不起来……
但妈嚷嚷着想吃,
也不能不给做呀~
择日不如撞日,安排~
用料
鱼腥草 | 300克 |
姜 | 些许 |
大蒜 | 2颗 |
催婆婆豆豉 | 1勺 |
酒鬼花生 | 1袋 |
青碗豆 | 3包 |
油发辣椒 | 2勺 |
白芝麻(熟) | 30克 |
胡姬花花生油或川香缘菜籽油 | 些许 |
海天生抽 | 1勺 |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
太太乐鲜贝露 | 1勺 |
食盐 | 1丢丢 |
千禾陈醋 | 1勺 |
开水 | 小半碟 |
‘妈钦点的’油辣椒盖浇鱼腥草的做法
‘清洗处理’将鱼腥草用小刀把外皮挂掉,切断,寖泡水里,倒入些许面粉,寖泡2分钟后,清洗干净,继续泡水中。
‘盖浇料准备’如果家里有炒熟的花生米和黄豆就更好了,我这里是由于没有这两项,只好用零食酒鬼花生和青碗豆来代替😂依次准备好:油发辣椒、熟白芝麻、豆豉、姜蒜、花生、青碗豆
‘焯水’将水烧开,放一丢丢盐到开水里,再讲鱼腥草倒入水中,焯2分钟。我是比较喜欢吃熟一点的鱼腥草,也担心里面有细菌。妈妈先开始说要吃生的,我怕她还在康复阶段,肠胃受不了,就不敢做生的。如果想吃生的可以不焯水,稍微熟点的可以焯水30秒、1分钟或者90秒都行,根据自己喜欢的生熟程度,焯水不同时长即可。
‘装盘’焯完水装盘
‘倒油’热锅倒入胡姬花花生油
‘豆豉姜蒜下锅’小火豆豉姜蒜入锅,如果喜欢虾米的小伙伴,这一步可以随着豆豉姜蒜一起再加强虾米
‘油发辣椒下锅’因为害怕糊锅,依然小火翻炒,倒入油发辣椒。
‘酒鬼花生青碗豆下锅’继续小火翻炒,花生豌豆下锅
‘海天生抽下锅’停火,倒入海天生抽
‘蒸鱼豉油下锅’依然停火,蒸鱼豉油下锅,然后开小火翻炒煸香。
‘鲜贝露下锅’再次停火,将太太乐鲜贝露倒入锅中,开大火快速翻炒5秒
‘加入开水’倒入已经备好的半碟开水。一定要是开水哈~凉水不可以。
‘熟白芝麻下锅’大火翻炒后,将熟白芝麻倒入锅中,快速翻炒。
‘陈醋入锅’将火调至小火,倒入1勺陈醋,小火翻炒10秒。
‘装盘’将炒好的盖浇辣料,倒在焯过的鱼腥草上,搅拌均匀就能开吃了。想要葱花、香菜和香油的朋友,可以自行添加。
被妈妈和我风卷残云吃剩下的辣椒料,准备放进冰箱里,明天早晨拌面条🍜
和妈妈的早餐面~用剩下的辣椒料拌面,香极了~
隔了一天,又给妈妈做了一回~这次新增了红青椒,配合鱼腥草的外形切丝儿~在姜蒜豆豉下锅后,青红椒和油发辣椒一块翻炒入味就好~
小贴士
盖浇辣料的翻炒,绝大部分是小火。不怎么需要大火,除了加了开水的那个时候。
鱼腥草口感的生熟度,可以根据自己和家人的口感,自行控制在焯水的30秒到2分钟之间。怕有寄生虫或细菌啥的,建议还是稍微焯水一下比较好。
如果家里有炒好的花生米和黄豆,可以把酒鬼花生和青碗豆替换下来。我这里是没有,只好拿零食来凑。
最后的装盘,如果喜欢葱花、香菜和香油的,可以加上,会更香!
盖浇的辣椒料吃剩下后,可以拌面~
第二次做,所有用料几乎完全一样,仅两处不同:把油换成了菜籽油,新增了新鲜青红椒……结果妈妈吃完说:比花生油炒的更香!
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