盖浇金昌鱼
鱼一般红烧或者清蒸,但金昌鱼比较大,肉质厚,所以想着做个入味点的吧,就有了这个盖浇款。
用料
鱼 | 1条 |
蒜苔 | 5-8根 |
红辣椒 | 2-4个 |
生姜 | 5片 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 少许 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
五花肉或者瘦肉 | 50克 |
盖浇金昌鱼的做法
备料。其实鱼可以根据喜好换其他品种,鱼稍微肉质厚点才适合红烧。
鱼两面切花刀,肉剁成肉末后放一点酱油腌会,生姜切片,辣椒和蒜苔切碎。
鱼下锅前在厨房纸巾上让鱼内外的水份吸干,这样在煎鱼的时候不容易蹦油也不容易粘锅。
锅大火烧热,下油后立马下鱼和两片姜,煎鱼不粘锅的诀窍就是热锅冷油下没有水的鱼。
鱼煎至两面金黄后先出锅。
锅洗干净烧干后下油,然后下肉末、蒜苔段、辣椒碎和姜片下锅煸炒,肉末炒熟后下2勺料酒、1勺生抽和1勺郫县豆瓣酱一起炒。
在炒好的料内下两碗水,然后将煎好的鱼放入,大火汁开后转小火煮10分钟左右,中途将鱼翻面两面都能煮入味。
收汁时留一点汁就可起锅了。先将鱼盛入盘子,再将锅内蒜苔肉末汁浇在鱼上面。
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