口味扁豆
所谓口味扁豆,就是重口味扁豆!哈哈其实还好,不过很下饭。
我买的扁豆是那种短短的,紫绿相间的品种,肉质较老、厚,这种扁豆吃起来爽,但是入味比较难。不过没关系,只要控制好火候,使用好锅盖,绝对快手菜一盘!
用料
蒜籽 | 8瓣 |
六月鲜生抽 | 适量 |
扁豆 | |
五花肉 | 适量 |
小尖椒 | 四个 |
香葱 | 三根 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
料酒 | 适量 |
口味扁豆的做法
扁豆洗净,把两边的丝撕掉,每个扁豆掰成两小朵备用,不要用刀切,由于扁豆比较短小,用手掰更快,当然也更好吃
五花肉切片备用,不要太厚即可,五花肉要带点肥的那种,把油炒出来好吃
8颗蒜,其中4颗拍了随便切大朵,另外4颗切碎备用;小尖椒切碎备用,我用的是红色的尖椒,炒出来比较好看,如果没有也可以用随便的辣椒代替,不喜欢辣的人可以不放;香葱切碎备用,这里需要用到南方的小香葱,如果北方没有这玩意,就不要放了,千万不要用大葱代替。
锅烧热放油,入肉片煸炒出油,放辣椒和切成大朵的蒜籽,稍微炒出香味,放扁豆,开大火炒,让油均匀裹上每一颗扁豆,放少许盐,一点糖,根据个人口味定量吧!这里的糖是提鲜的。盐不要放太多,因为这里还要放一点生抽,我一直都是用的六月鲜。
把所有佐料翻炒均匀,盖上锅盖稍微焖两分钟,让食材尽快熟透,打开锅盖再次翻炒,盖锅盖一分钟,扁豆熟了就行了。
放一点料酒提味,放不放都可以,看个人口味,最后洒上香葱碎和蒜籽碎,拌匀,关火。
小贴士
肉要炒出油,会比较香。
这种难熟的菜,利用锅盖可以加快熟的速度,水分也不容易流失。
最后洒上的香葱碎和蒜碎,是“口味扁豆”之“口味”的关键,无论闻上去还是尝一口,都加了分。
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