年年有鱼-孔雀开屏鱼
用料
鳊鱼/鲈鱼 | 1条(约500克) |
料酒 | 5勺(25克) |
葱丝 | 20克 |
姜丝 | 20克 |
盐 | 5克 |
蒸鱼豉油 | 15克 |
水 | 500克 |
食用油 | 20克 |
小米椒 | 2个(切斜片) |
年年有鱼-孔雀开屏鱼的做法
将鱼放在一深盘中,用3大勺料酒将鱼内外涂抹一遍去腥味。去掉头尾,从鱼的背部切片,鱼片的厚度为0.5或1.0厘米,切到鱼腹部的时候不要切断,留出一厘米,一刀一刀慢慢的切,片与片之间尽量切的匀称一点,这样摆孔雀开屏的形状比较好看。
鱼改刀处理好后的状态;
将鱼放在蒸盘和蒸锅上,撒上葱丝和姜丝,撒上盐,浇上蒸鱼豉油和2大勺料酒,盖上蒸盖。主锅中加入500g水,盖上锅盖,放上复式蒸锅,设置:20分钟/140℃/1档蒸制(这个时间为冷水上锅蒸,如果锅内水已开再上锅蒸只需8—10分钟即可)。结束后取出,拣去葱丝和姜丝备用
主锅中加入20g食用油和红辣椒片,盖上锅盖和量杯,设置:1分30秒/140℃/1档(反转)煸炒,烹饪完成,取出倒在鱼身上即可。
烹饪完成即可享用~
小贴士
20分钟/140℃/速度1,这个20分钟时间为冷水上锅蒸,如果锅内水已开再上锅蒸只需8—10分钟即可
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