凉拌蒜泥猪肝——如何切出薄片的猪肝
切薄片的秘诀就是——冷藏之后再切,不要在热的时候切~
调酱汁以香辣味儿为主,所以蒜、辣椒油、花椒油不可少~
用料
猪肝 | 300克 |
大蒜(切末) | 3瓣 |
陈醋/香醋/米醋 | 1汤勺 |
生抽 | 2汤勺 |
白糖 | 2汤勺 |
辣椒油/老干妈 | 3汤勺 |
花椒油 | 1汤勺 |
去腥用:葱、姜、料酒 | 适量 |
凉拌蒜泥猪肝——如何切出薄片的猪肝的做法
去腥第一步:猪肝浸泡于冷水中半小时以上,为了将血水泡出。
去腥第二步:冷水下锅、放入葱姜、猪肝,水开之后加料酒,去腥。并不断撇去煮出来的血沫子。
猪肝可以扎透,无明显血水渗出,即可关火。
捞出浸泡于冷水中(冰水更佳,也可以放冰箱冷藏帮助降温)。
猪肝凉透之后再切,就可以切出薄片了。
调酱汁:大蒜末 3瓣,陈醋/香醋/米醋 1汤勺,生抽 2汤勺,白糖 2汤勺,辣椒油/老干妈 3勺,花椒油 1汤勺——混合均匀即可。
小贴士
1.猪肝的挑选:
①挑选肝尖的部分,不要带气管的部分。②颜色均匀,红褐色、有光泽。③质地软、嫩、有弹性。③切开处:手指稍用力,可插入切开处,切面细腻,无蜂窝。
2.猪肝的去腥处理,重点在于去血水:一是浸泡、二是煮去血沫~
3.切薄片的关键:猪肝要凉透,热的时候切不了很薄。
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