四川回锅肉——如何切出薄片肉
制作简易度:★★
制作时间:20分钟
用料
材料 | |
连皮五花肉 | 400克 |
青蒜 | 2根 |
青椒 | 1颗 |
红椒 | 1颗 |
姜片 | 5片 |
调味料 | |
郫县红油豆瓣酱 | 1又1/2大匙 |
料酒 | 1大匙 |
生抽 | 1大匙 |
四川回锅肉——如何切出薄片肉的做法
准备工作:青蒜切段分开蒜白、蒜青;青红椒去籽切粗丝;生姜切片
连皮猪肉去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,肉块变硬身。
将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。
锅内仅放一小匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色,肉片微卷。
加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)
投入蒜白及红青椒段。
翻炒至青蒜白及红,青椒断生即可。
最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。
小贴士
1.不要因为怕肥而煎的太久,把油脂全逼出来了,肉就变的很硬了,只要肉有些微卷起就可以了。
2.煮熟的猪肉更容易去毛,只要用我们平时用夹眉毛的夹子就可以轻松夹干净了。煮好的肉不好切,可以放入冰箱冷冻,至略变硬再片薄就容易多了。
3.如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,以免太咸。
作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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