凉拌心肝
好多人不会煮心肝,特别是肝,煮制不得法,会出现蜂窝眼,并且切开后,颜色发花,还好像不熟的样子,吃到嘴里总有股血腥味,其实煮好的肝是透着特有的香味的,那么,诀窍是什么呢?~~
用料
猪心 | 1个 |
猪肝 | 1叶 |
料酒 | 少许 |
盐 | 适量 |
葱 | 1棵 |
姜片 | 2~3片 |
葱末 | |
蒜泥 | |
香菜 | |
红油 | |
香油 | |
味极鲜酱油 | |
姜粉 | |
花椒粉 |
凉拌心肝的做法
将猪心剖开,把各心室划开,洗去淤血
猪肝洗去表面杂质
将处理好的心肝放入盆中,用凉水浸泡3小时以上,期间最好换1~2次水
先将泡好的猪心冲洗后放在锅中加清水和料酒盐葱段姜片煮开锅,小火煮10分钟
再将泡在水中的猪肝冲洗放在煮猪心的锅中大火开锅,和猪心一起小火煮10分钟
捞出晾凉,切成薄片.将调料放碗中调拌均匀,再倒入心肝片中拌匀即可
小贴士
1.煮好心肝最重要的是用凉水浸泡这个环节,一定要多泡一会,期间要换水,并最好用手揉搓挤压,这样期间的血水才能除的干净些,煮出来的心肝颜色才会漂亮,并且没有腥味
2.心要比肝多煮10分钟,因为感比较容易熟,如果不能判断主猪肝是否熟了,可以用筷子扎一下,没有红色的血水流出就熟了,淡淡的稍微有点粉红色的血水不算,那也是熟的表现
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