盐水乳鸽
本地有一家餐厅的盐水乳鸽超级好吃
心心念念想着还原一下
用了一些小技巧 简单方便也美味
用料
鸽子 | 1只 |
盐 | 15克 |
姜 | 5、6片 |
葱 | 2整根 |
花椒 | 十几粒 |
八角 | 3整个 |
白酒 | 半勺 |
麻油 | 2勺 |
盐水乳鸽的做法
乳鸽用清水浸泡1小时去血水,洗净备用。
干净的锅内倒15g盐、姜片、花椒、八角。【划重点】15g盐做出来的卤水不会特别咸,毕竟不能让压住鸽子的鲜味。后续还会调汁。
炒香。
倒可以淹没乳鸽的水,放葱结烧开。
放入乳鸽,稍微给腿部定型后松手。把鸽子的内脏放进去。
倒半勺高度白酒、一勺麻油。【划重点】大火烧开转最小火,保持水面微开但不冒泡的状态,盖锅内焖煮一小时。
煮好的状态,以筷子可轻松插入为准。用略重的碗盖住鸽子保证鸽子不会浮出水面。一直浸泡到水变常温。
捞出鸽子和内脏,切块装盘。将卤水舀出适量,应该不会特别咸,再加小半勺盐、一勺麻油调开。
将调好的卤水淋在乳鸽上,略冷藏即可食用。特别鲜!
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