苏式炒什景
这是一款家常菜,用的食材因地因人而异,今天我用了香菇,杏鲍菇,竹笋,香干,金针菜,木耳,荸荠,胡萝卜。(蘑菇,油面筋,白果,茭白,慈菇,藕……)只要是市场有的,颜色搭配好,都行。我做菜讲究的是食材本身的味道,这菜不需要加味精。任何菜加味精在我看来就只有一个味道!食材本身的鲜是最美好的,这是一位特级厨师讲过的。
用料
香菇,杏鲍菇,竹笋,香干,金针菜,木耳,荸荠,胡萝卜。 | 看人数,四位量熟后一菜碗 |
油,盐,酱油,糖,麻油适量 | 适量。 |
苏式炒什景的做法
食材切片,杏鲍菇切粗丝,
中火,油热8成,所有食材入锅翻炒,加盐,继续炒,加适量水,少许酱油,菜汤呈象牙色,加1-2克糖,抵消酱油的口味起吊鲜作用,苏州人烧菜凡加了酱油,都加点糖。所以北方人都误认为苏州菜都甜的。实际是看菜肴的食材,口味,加工方法而使用糖。烧熟了出锅前淋上麻油少许,增香,装盆(碗)即可。此菜买的是平常见食材,加工简单,调味品是家里厨房都有的,所以起名苏式炒什景。
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