中餐|辣子藕丁
在重庆,
但凡是有点小意思的餐馆,
总有几道特别拿得出手的餐前地道小冷菜。
其中常常都有这道“辣子藕丁”!
用小美在家复刻,
又方便又简单,
一点油烟没有完全不呛人!
简直棒极了!
夏天的开胃小菜,你准备好了吗☺️
用料
藕丁 | 250-350克 |
玉米油 | 50克 |
干辣椒段 | 20-50克 |
花椒 | 10克 |
生抽 | 30克 |
蚝油 | 15克 |
中餐|辣子藕丁的做法
主锅内加入玉米油50克,热油(10分钟/120度/速度1)
⚠️热油这个步骤非常非常重要!这个时间千万不要省,油不止要热 还要持续热!在热油的时间做两件事:
1、藕去皮切丁,烧一锅水,水开后煮5分钟,藕断生即可,取出沥干备用;
2、拿把剪刀,把你家的干辣椒剪成段,大概的样子看⬇️图,剪🌶️会有很多辣椒籽掉出来,这个籽就别要了;
⚠️如果你做这两件事的时间比较长,超过热油的10分钟了,没关系,给油加热延长点时间,反正让Ta保持热着就行了!辣椒段和花椒放进热油里,炒香(5分钟/120度/反转速度1)
⚠️干辣椒、花椒用多少,完全取决于你能吃多辣和多麻,自己家的辣椒花椒有多辣多麻自己最好心里也有个数,不然做出来太重口或者太清淡,都对不起你的藕~
我用的是我们团的干辣椒,干香足够,辣就比较轻微,适合绝大多数家庭的胃口;汉源的花椒一年就一个产季,今年的还没出来,具体时间留意我们群里的信息。加入焯好水的藕丁,加30克生抽,15克蚝油,口味重的朋友可以再加5-10克;
设置5分钟/120度/反转小勺子,好了,你的开胃小菜辣子藕丁做好啦!取出浸泡2小时入味后冷吃效果更佳哦~
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