场景提拉米苏
略麻烦,不过做出来还是很有成就感的
用料
戚风部分(七寸) | |
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖(蛋黄) | 20克 |
细砂糖(蛋白) | 40克 |
牛奶 | 40克 |
低粉 | 58克 |
玉米淀粉 | 18克 |
玉米油 | 40克 |
提拉米苏部分 | |
马斯卡彭奶酪 | 250克 |
淡奶油 | 250克 |
蛋白 | 50克 |
细砂糖(蛋白) | 20克 |
水 | 25克 |
细砂糖(意式糖浆) | 50克 |
吉利丁 | 2片 |
糖浆水(水糖比1:1) | 适量 |
场景提拉米苏的做法
蛋白蛋黄分离,蛋黄加砂糖搅匀,加牛奶,加色拉油搅匀,筛入粉类,搅拌至无颗粒状态
蛋白分三次加入砂糖打至硬性发泡
挖一勺蛋白加入蛋黄液,翻拌均匀
和剩余的蛋白翻拌均匀
预热烤箱160度,倒数第二层,大约35分钟左右,取出烤盘,高处落下摔一下,立即倒扣冷却
提拉米苏部分
马斯卡彭打至顺滑,吉利丁片冷水泡软,挤干水分,隔热水融化
取一小块马斯卡彭,拌入吉利丁液拌匀,再把这个拌入剩余的马斯卡彭中
分两次加入砂糖打发蛋白至硬性
熬糖浆水,至120度,然后迅速沿着打蛋盆缓缓倒入蛋白中,少量少量倒入,一边倒一边打发至硬性
淡奶油打至七八分,拌入蛋白霜中
然后把混合物拌入马斯卡彭中
铺一层蛋糕片,刷糖浆水,倒入马斯卡彭液,再铺一层蛋糕片,刷糖浆水,倒入剩余马斯卡彭,入冰箱冷藏过夜
然后随意装饰成你想要的样子
小贴士
1.糖浆水要120度,缓缓倒,不要一下子都倒进去,那样不好打发
2.提拉米苏冷藏时间尽量长点
3.吹风机或者热毛巾脱模
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