新派杭椒牛柳
在饭店吃过这种新派杭椒牛柳,估计是因为牛肉成本太高所以加了年糕充数。结果发现年糕和杭椒牛柳竟然意外的搭。软糯糯的年糕裹满牛肉的鲜美又中和了辣椒的辛辣,临时加进来的配角居然抢了牛肉和杭椒的风头,成了整道菜最抢手的主角。
用料
牛里脊肉 | |
杭椒 | |
年糕条 | |
料酒 | |
糖 | |
盐 | |
生抽 | |
淀粉 | |
蒜 | |
小米辣 | |
花生油 |
新派杭椒牛柳的做法
牛肉逆着纹路切条,加糖、盐、料酒、生抽、淀粉抓匀。放一勺油拌匀。(横切牛肉竖切猪,逆着纹路切破坏牛肉的纤维,吃起来比较嫩)
年糕煮软备用。
杭椒剖开。
锅中加热适量油,滑入牛柳。
牛柳变色盛出。
换一口干净的锅。烧热油放入小米辣蒜末爆香。
放入杭椒煸炒至表皮微焦。
烹入生抽,加适量糖、盐翻炒。
放入牛柳。
牛柳翻炒均匀。
放入年糕翻炒,年糕均匀裹上汤汁关火。
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