妈妈味的下饭菜

以前在家时候，一到秋天，妈妈就做起了好吃的腌菜。现在离家多年了，每年一到秋季，就很想念妈妈腌菜的味道，总会自己做腌菜。今年又到了这个季节，于是做起了腌菜。

用料  

妈妈味的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜的做法  

1. 把葱、香菜和芹菜洗净。注意葱和香菜中黄叶必须捡出来，芹菜要抽丝，不然会很老。

2. 黄瓜洗去表皮的小丁，胡萝卜去皮，青椒去籽。都洗干净。

3. 然后把这几种蔬菜切成小截放入无油无水的玻璃罐子。放一部分蔬菜撒一些盐和花椒，最后搅拌均匀。香菜切碎会变得很小，可以直接放入整棵。

4. 放在罐子里是这样的，放一夜，让盐杀出蔬菜的水分。之后锅里加凉水，水开后撒一些盐，盐化之后关火晾凉后倒入罐子里。有石头最好压一块小石头，这样腌出来的菜会很脆。大概十天到十五天就可以吃了。

小贴士

1.蔬菜中的烂叶这些一定要挑出去。
2.往罐子里放蔬菜时候，撒盐要适量。因为撒得少可以再加，撒得多了，菜的味道就不可调整了。
3.必须是无油无水的器皿。
4.锅里化开的盐水一定要凉了再倒进去。
5.最好压石头，这样菜不会漂起来，会很脆很脆。