棋盘格小饼干
此款饼干完全是熊猫饼干剩余的面胚制作完成的产物。所以配方和熊猫饼干是一样的,只是最后的制作过程有一些不同而已。方子参考君之
用料
香草味面团 | |
低筋面粉 | 150克 |
黄油 | 88克 |
糖粉 | 60克 |
鸡蛋 | 28克 |
巧克力面团 | |
可可粉 | 15克 |
鸡蛋液 | 适量 |
棋盘格小饼干的做法
备料、先制作香草味面团,黄油提前室温软化,用手揉匀
加入糖粉,用手揉匀。揉到黄油与糖粉完全混合即可,黄油不要打发。
分次加入蛋液,继续用手揉匀。(分次的意思:即先将第一次蛋液与黄油糊完全融合再加入下一次蛋液)
蛋液与黄油完全混合均匀后,筛入低粉,快速揉合成团,不要过分揉搓,以免面团起筋。
取一张塑料保鲜膜,把面团包裹其中,先大致擀开一些,然后将面团放入冰箱冷藏半小时,直到面团变得稍微硬些,便于后面操作。(同上步骤,巧克力面团也如此制作)
冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上,擀成厚度约为1CM的长方形。巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。
在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。
把香草味面团盖在巧克力面团上,使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室,冷冻半个小时直到变硬。
面团冻硬后,切成1CM宽的长条
在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂
将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上,成为颜色交错的棋格状
放进冰箱冷冻室,继续冷冻30分钟左右。冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干
切好的饼干排入烤盘,每个饼干留出一定的空隙,烤盘放入预热好190度的烤箱,上下火150度烤18-20分钟左右。取出,冷却后密封保存。
小贴士
1、棋格饼干的制作很简单,就是工序麻烦了一点。只要按照步骤一步一步来,就没问题了。
2、棋格饼干的外形很漂亮,因此保持它周正的外形很重要,切面团的时候,尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致,这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油,因此延展性较低,烤的时候能很好的保持形状。
3、我制作的是迷你小棋格饼干。制作步骤9-12的时候,如果多叠两层面皮,就可以制作4*4的大棋格饼干了哈。
4、面团需要先冷藏一会儿,让它具有一定硬度才好擀,否则会比较粘软不易操作。擀的时候,在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。
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