酥倒掉渣,奶香浓郁的玛格丽特饼干
用料
玉米淀粉 | 90克 |
黄油 | 100克 |
低筋面粉 | 90克 |
熟蛋黄 | 2个 |
糖粉 | 40克 |
盐 | 1克 |
酥倒掉渣,奶香浓郁的玛格丽特饼干的做法
所有食材准备好,锅内倒入适量的水,放入2个洗干净的鸡蛋,中火把水煮开后再煮2分钟关火焖5分钟捞出过一下凉水后剥掉鸡蛋外皮和蛋清,只留蛋黄并用勺子压碎。
黄油放入盘中自然解冻到变软,倒入称好的糖分用电动打蛋器打到黄油体积稍微变大。
用面粉筛把压碎的鸡蛋黄筛入打好的黄油内,搅拌均匀后用筛子把称好的低筋粉和玉米粉筛入搅拌好的黄油内,加入1克食用盐搅拌均匀并揉成一个光滑的面团,用保鲜膜封住,放入冰箱冷藏 1小时。
冷藏好的面团,取20克,用手掌心搓圆后用大拇指轻轻将它们按扁。
烤箱提前170度预热10分钟后把弄好的玛格丽特生胚放入烤箱,中层上下火170度烤15~20分钟即可。
小贴士
1:每家烤箱的温度不同,所以预热的温度和烤制的温度和时间根据自家烤箱的脾气调整, 只要烤制玛格丽特饼干边缘稍微焦黄即可盛出。
2:黄油最好用动物黄油,用植物黄油里的植物奶油是“假油”,身体根本无法被代谢出去,对健康危害甚大。
3:煮鸡蛋水开后煮两分钟关火焖5分钟,这样煮出的鸡蛋全熟但蛋清和蛋黄又不会煮至变老,最适合做玛格丽特饼干。
4:可以根据自己口味在倒入低筋粉后倒入自己喜欢吃的果干或者10克抹茶粉或者10克可可粉,做出不同口味的玛格丽特饼干。
5:天气变凉,黄油不容易软化,可以在打黄油前底部可以垫一盆温水,等黄油变软再打发。但等黄油变软后赶紧把温水撤离,不然黄油因为温度变高会融化成液体,造成食材不必要的浪费。
6:蛋黄压不太碎没关系,只要最后能揉成光滑的面团即可。
7:每个牌子的黄油和面粉含水和吸水不同,所以要预留出10左右的低筋粉以备不时之需。
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