【简约装饰,多重滋味】馥郁摩卡坚果蛋糕
送给爸爸的生日蛋糕。
咖啡、坚果都是爸爸喜欢的元素,相信也是大部分人都会喜欢的吧
这次做的蛋糕配方实际上没有经过太多推敲,主要还是即兴之作:咖啡核桃戚风蛋糕+咖啡奶油霜+香脆杏仁+朗姆肉桂乳酪糖霜。
蛋糕的装饰也是临时起意的随性之举,但是最后的效果自己还蛮喜欢的,不用担心抹平、也不用担心花嘴不对挤花不美,用小勺的勺背划上纹路,装饰上杏仁就好啦。
6寸蛋糕一枚
用料
咖啡核桃戚风蛋糕 | |
鸡蛋 | 2枚,蛋黄蛋白分开 |
牛奶 | 30ml |
植物油 | 25ml |
细砂糖 | 10克+25克 |
低筋面粉 | 40克 |
塔塔粉 | 0.25小勺 |
速溶咖啡粉 | 1小勺 |
热水 | 1小勺 |
核桃 | 50克,烤香 |
咖啡奶油霜 | |
黄油 | 150克,室温 |
速溶咖啡粉 | 2小勺 |
热水 | 1小勺 |
蛋白 | 40克 |
细砂糖 | 5克+60克 |
水 | 20毫升 |
朗姆肉桂乳酪糖霜 | |
奶油乳酪 | 100克,软化 |
黄油 | 50克,软化 |
朗姆酒 | 0.5小勺 |
肉桂粉 | 0.5小勺 |
糖粉 | 100克 |
香烤杏仁 | |
杏仁 | 约70-80克,烤香 |
【简约装饰,多重滋味】馥郁摩卡坚果蛋糕的做法
准备工作:
将鸡蛋的蛋黄蛋白分开,蛋白冷藏备用;
核桃和大杏仁烤香后,核桃掰碎称取50克备用,大杏仁留下15颗外形最漂亮的,其余切碎
6寸模具底部垫烘焙纸
黄油、奶油乳酪室温软化制作咖啡核桃戚风蛋糕:
面粉混合过筛,1小勺速溶咖啡粉用1小勺热水化开备用两个蛋黄加入10克细砂糖用蛋抽打匀,加入牛奶搅拌均匀,加入植物油搅拌均匀,加入咖啡液搅拌均匀,筛入低筋面粉,无规则地搅拌至没有干粉蛋黄糊就做好了,不要画圈搅拌。
在一个无油无水的干净大碗中放入蛋白制作蛋白霜,用电动打蛋器搅打至起鱼眼大小的泡沫时,加入塔塔粉,继续高速搅打,分三次将25克细砂糖加入,继续高速搅打到蛋白干性发泡即可,也就是提起打蛋器时,蛋白能够形成直立小弯钩的时候(这时可以开始烤箱至165摄氏度)
蛋白霜分三次加入蛋黄糊切拌混合均匀后,加入核桃碎混合,蛋糕面糊就做好了
模具入预热好的烤箱以165摄氏度,上下火中层烤40分钟左右至香味飘出,蛋糕表面成均匀的金棕色,用手摁上去没有沙沙声,以竹签插入蛋糕体抽出时没有生面糊带出,蛋糕就烤好了。
烤好的蛋糕从烤箱中取出,离桌面40厘米的高度摔一下,倒扣冷却。
在等待蛋糕冷却的时候制作咖啡奶油霜和朗姆肉桂乳酪糖霜
制作咖啡奶油霜:
咖啡奶油霜是由意式蛋白霜加入软化的黄油和咖啡液制成的。
先将2小勺速溶咖啡粉用1小勺热水化开备用。然后来制作意式蛋白霜,在小锅中加入20毫升水和60克细砂糖,以大火加热熬煮糖浆。与此同时,打发蛋白,在一个大碗中放入蛋白40克和细砂糖5克开始用电动打蛋器高速搅打至发泡状态,当糖浆加热到117摄氏度时,立即倒入正在高速搅打的蛋白中,电动打蛋器继续高速搅打蛋白霜将至常温为止,这时的蛋白霜应该是8分发泡,意式蛋白霜就做好了
将150克软化的黄油分三次加入意式蛋白霜混拌至完全融合,再加入准备好的咖啡液混拌融合,咖啡奶油霜就做好了,做好的咖啡奶油霜十分细腻
做好咖啡奶油霜以后制作朗姆肉桂乳酪糖霜:
在一个大碗中,搅拌软化的奶油乳酪和黄油至顺滑的状态,加入朗姆酒和肉桂粉,拌匀后加入糖粉,先用刮刀稍稍搅拌以防糖粉四处飞溅,再用打蛋器搅打至顺滑,肉桂乳酪糖霜就做好了将冷却的咖啡核桃戚风蛋糕脱模,这个蛋糕弹性十足但是并不娇嫩,还蛮好脱模的,我是徒手脱模
蛋糕脱模后用锯齿刀横切分成三片,可以把最平整漂亮的一片留作顶层
在最底层的蛋糕片上用抹刀轻轻涂抹一层咖啡奶油霜,均匀撒上一层杏仁碎,盖上第二片蛋糕片后轻压,再涂抹一层咖啡奶油霜,均匀撒上一层杏仁碎,摆上最后一片蛋糕片,从上方轻压使其平整
用刮刀在蛋糕表面抹上朗姆肉桂乳酪糖霜,然后用小勺的勺背在朗姆肉桂乳酪糖霜划流线做出纹路,注意尽量要超一个方向划,不要来回涂抹以保正乳酪糖霜光滑
蛋糕移入漂亮的盘中,在蛋糕表面边缘一圈排上一圈完整的大杏仁,完整的杏仁之间可以点缀杏仁碎,蛋糕底部边缘也撒上杏仁碎并用抹刀轻压使杏仁固定,完成
此款蛋糕虽是即兴搭配,外观简约,但也不乏腔调,滋味十足
小贴士
1、核桃和杏仁可以多烤一点,核桃在掰碎的时候会有损耗的,杏仁的具体用量实际上我没有称,总重是估计的,大家撒杏仁碎的时候看着来就好啦
2、如果嫌意式蛋白霜麻烦,全用朗姆肉桂乳酪糖霜也应该是不错的
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