CHEFMADE丨草莓抱抱杯

本方使用学厨WK9076蛋糕方盘。

配方可做350ml抱抱杯约4份。

用料  

CHEFMADE丨草莓抱抱杯的做法  

1. 准备好所需食材。

2. 蛋黄蛋清分离，蛋黄中加入牛奶、玉米油、盐用蛋抽搅拌均匀至完全乳化。

3. 放入少许香草膏继续搅拌均匀。

4. 筛入低筋面粉。

5. 搅拌成如图顺滑无干粉颗粒的面糊。

6. 蛋白中加入柠檬汁和1/3细砂糖A，用电动打蛋器低速打匀之后中高速开始打发。

7. 剩下的2/3的细砂糖A分两次加入蛋白中继续打发。

8. 蛋白打发至有光泽，有硬度，末端可以形成弯钩的状态。

9. 取1/3打发好的蛋白到蛋黄面糊中拌匀。

10. 拌好的面糊倒回蛋白盆中，和剩下的2/3蛋白翻拌均匀。

11. 从高处倒进垫好油布的蛋糕盘中，震掉大气泡。

12. 放入170℃预热好的烤箱中层烤20分钟。

13. 烤蛋糕的时候我们来处理草莓和打发奶油。
    草莓洗干净后用厨房纸吸干水分，去蒂，对半切开。

14. 取8个草莓切丁，均分放在四个杯子底部。

15. 淡奶油+细砂糖B和少许香草膏打发，装入裱花袋备用。

16. 烤好放凉的蛋糕用模具盖出适合杯子的大小。

17. 在杯子里挤上些许打发的奶油，放一片直径较小的蛋糕胚。

18. 如图，每个杯子贴壁放6枚对半切开的草莓。

19. 在草莓缝隙处挤上奶油，固定草莓位置。

20. 再放一片直径稍大一点的蛋糕胚。

21. 绕圈挤上奶油。

22. 撒冻干草莓粒装饰即可。