白巧轻乳酪蛋糕，youtube热门，不算成功版本

最近youtube上神传的无面粉轻乳酪蛋糕。第一次做，也是自己配的方子比例。本来蛋白应打到湿性发泡就ok的，我一边看孩子一边打，兼顾不来，一不留神把蛋白打过头了，最后导致蛋糕很多气泡

用料  

白巧轻乳酪蛋糕，youtube热门，不算成功版本的做法  

1. 先把材料准备好

2. 8寸戚风模铺好油纸，预热烤箱（我的烤箱是热风扇烤箱，所以我用的温度比较低，150度，普通烤箱170度），底层放烤盆盛热水

3. 巧克力隔热水融化

4. 巧克力完全融化至顺滑没有任何颗粒

5. 加入奶油奶酪搅打至顺滑

6. 巧克力和奶油奶酪完全融合

7. 打鸡蛋，蛋白倒入打蛋盆，蛋黄倒入巧克力奶酪糊中

8. 抽Z字形把蛋黄与巧克力奶酪糊拌匀

9. 开始打发蛋白

10. 时不时把盆边的蛋白刮刮往里推让打蛋头打到

11. 打至湿性发泡，即提起打蛋头有大弯钩即可，图中我已打发过头，请勿模仿

12. 将三分之一蛋白舀进蛋黄糊里切拌均匀

13. 切拌均匀后蛋黄糊全部倒进蛋白里

14. 快速轻轻切拌均匀

15. 将蛋糕糊从高处倒进模具里，轻轻震两下，送进烤箱，中层，160度（普通烤箱170度）15分钟，转150度15分钟，烤好后在烤箱里闷15分钟再取出脱模

16. 可以看见密密麻麻的气泡洞，吸取教训

17. 丑丑的

小贴士

我没有用水浴法，因为以前也烤过普通轻乳酪，每次水浴法都是感觉蛋糕底部进水湿湿的，蛋糕底的味道都似乎被水冲淡了，所以这次没有用水浴法。其实也可以用不粘活底模具，可是我的活底模具特杯具，总是漏蛋糕糊，所以我已经给它淘汰了，只用戚风模