自制蛋糕小技巧
记录第一次做蛋糕成功的做法,免得忘记了。
要点:
1.加点泡打粉。
2.蛋白一定打发到硬性。
3.搅拌时候注意翻拌。
4.植物油和牛奶加入的时候小勺分次加入,搅拌匀均后再加入。
5.淡奶油打发时底下放一盆冰水或者冰袋上。
6.
用料
蛋黄 | 3-4个 |
蛋白 | 3-4个 |
柠檬汁 | 少许 |
植物油(色拉油、玉米油) | 3小勺 |
泡打粉 | 1克 |
盐 | 1克 |
牛奶 | 3小勺 |
低筋面粉 | 15-20,60-70克 |
白糖 | 15-20克 |
自制蛋糕小技巧的做法
蛋黄加入15克—20克糖,打发至发白,加入一小勺植物油搅拌均匀,再加入一小勺牛奶搅拌均匀。
然后再按照植物油—牛奶的顺序分两次加入搅拌均匀。低筋面粉加泡打粉、盐搅拌均匀后筛入第一步做好的蛋黄里。
搅拌均匀,不要搅拌太长时间。无颗粒,顺滑即可。
不要太稀,稍微粘稠一些。
预热烤箱170℃,15分钟。蛋白里加入几滴柠檬汁,没有的也可以不加。
加入另外一份的三分之一白糖,低速打发到起大泡,再加入三分之一白糖,打发到细腻小泡时,加入剩余白糖,换中速打发。
大概打发8分钟或者10分钟,打发到硬性发泡,提起蛋白尖尖朝上,硬挺,不是下垂状态即可。铲起三分之一打发好的蛋白到蛋糊里,采取翻拌的方式,就是从底部铲起来,盖上去。快速翻拌均匀,无白色蛋白。
倒入模具,抹平,震两下,送入预热好的烤箱,表面盖上油纸,烤箱170℃,25分钟。
这个温度是我试了这么多菜单最成功的一次,有同款烤箱的可以参考,之前都是低温时间长,烤出来不是塌腰就是回缩,中间的芯还烤不起来。
这次我换成了高温,短时间来烤,没想到一下子成功了。
面包松软好吃😊烤好立马取出倒扣。
烤箱我用的是海氏C40,模具是三能的6寸带凸点阳极。奶油打发,目前第一次试用的方子是,冷盆倒入淡奶油,底下再放一个盆装冰水或者放入冰袋。
将淡奶油低速打发2分钟后,加入少许白糖,再低速打发2分钟左右后换高速打发至硬性。
打发全程我用了大概10分钟貌似。
抹奶油时候好治愈啊😁撒上奥利奥碎,天冷,没有加水果。
玻璃杯先用来装蛋糕啦
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