红丝绒樱花慕斯
用料
蛋糕胚 | 两片 |
鸡蛋 | 6个 |
牛奶 | 70ml |
花生油 | 60g |
低筋面粉 | 100g |
红曲米粉 | 16g |
巧克力粉(可不放) | 8g |
糖 | 100g(蛋黄40g蛋白60g) |
慕斯层 | |
酸奶 | 400 g |
淡奶油 | 300g |
吉利丁粉 | 20g |
镜面 | |
Rio | 200 |
盐渍樱花 | 数朵 |
吉利丁粉 | 20g |
红丝绒樱花慕斯的做法
先准备好材料,烤箱180度预热!将樱花泡水,需要泡很久,中途换三到五次水(很咸的)
分离蛋清,蛋清不能沾水,不能混有蛋黄,分好后蛋清放冷冻室!最好冻到有点薄冰!
蛋黄加糖个牛奶,用蛋抽打匀
加入玉米油
混合打至没有油水分离
面粉,红曲粉,巧克力粉混合过筛加入蛋黄液
Z字法搅拌至无面粉颗粒
取出蛋清加几滴柠檬汁,少量白沙糖高速打发
打出鱼眼泡后加入剩下的白砂糖高速打发至提起有小弯沟
挑起三分之一蛋白加入蛋黄液混合然后加入全部蛋白,翻拌法混合均匀!
放至模具里,离台面10厘米放在,震去气泡!
放入烤箱倒数第二层烤网上,最下层放烤盘加水!160度蒸烤!
蛋糕出炉后倒扣晾凉
完全冷却后切片
奶油加糖打至六成发,还能流动!吉利丁粉加冰水泡发后隔水加热至融化后加入酸奶(其实什么酸奶都可以,就看你喜欢什么口味的)搅拌均匀后加入打发过的淡奶油,可以用电动打蛋器滑一会儿,拌匀就好!
最下层是蛋糕,然后是慕斯层,不要把模具装满,留点空间还要做镜面!倒入第一层慕斯层后先放入冰箱冷冻室五分钟,然后放入第二层蛋糕,和慕斯层!
做好的慕斯蛋糕放冰箱冷冻室,然后做镜面,可以提前把rio鸡尾酒放气(可以用雪碧也是要提前放气)着急的话可以加热一下,吉利丁粉用冰水泡会儿,隔水加热至融化,然后混合调匀!
取出蛋糕,倒去入果冻液,用樱花摆出喜欢的样子,放入冰箱冷藏室,可以等久点再放冰箱,或者放进去后再调整一下花型,一般移动后花型会变!
冷藏6小时或更长,着急的可以冷冻半小时!取出后用热毛巾敷一下模具外面或用电吹风吹一下,很好脱模的!
小贴士
1.酸奶可以根据自己的喜好选!
2.鸡蛋普通大小的就可以,不要买太大的或太小的!
3.如果做六寸的就所有材料减半!
4.樱花是提高颜值用的,不用吃的哦!
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