红枣蓝莓樱花慕斯
我只是为了消耗材料,然后根据了别人方子里的用料的量,改量做的。
用料
慕斯层 | |
吉利丁粉 | 7克 |
淡奶油 | 100克 |
蓝莓酱 | 30ml |
红枣泥(有做红枣的方法) | 75克 |
自制酸奶 | 150克 |
细砂糖 | 40g |
镜面层 | |
腌渍樱花 | 5朵 |
雪碧 | 200克 |
吉利丁粉 | 8克 |
适量水 | |
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六寸未满模。 |
红枣蓝莓樱花慕斯的做法
干红枣去核,用热水泡一段时间(我是拿热水直接在豆浆机泡了一个晚上,第二天在做的),泡到红枣吸水饱满即可。用豆浆机打成渣,然后在用不粘锅炒干水分,炒到粘稠状态即可。
吉利丁粉用冷水泡,放置备用。
淡奶油加细砂糖打到7成发,出现纹路但还可以流动的状态。吉利丁粉隔水融化。
自制酸奶放置常温,加蓝莓酱和红枣泥,在加入融化的吉利丁混合均匀。把酸奶糊和奶油混合后,倒入模具内,放入冰箱冷藏至凝固,2小时左右。
吉利丁粉加入冷水浸泡,放置5分钟后,隔水融化。将雪碧摇晃,完全放气。吉利丁和雪碧混合,过筛。缓慢倒入慕斯层上,然后加入樱花即可。
小贴士
因为是为了消耗材料,所以六寸模具没有满模。所以底层你可以加蛋糕片或者饼干底。
泡樱花最开始用温水泡(手摸起来有一点热就可以),就直接拿樱花一朵一朵的抖开,之后还是拿温水多泡几次,去除盐味(我尝了水不咸了才没有换水继续泡的)(这个是看的别人的方子,很有效的)。
樱花要是不好,可以把花瓣留着用。
酸奶糊要是觉得太酸了,你可以适量加糖,但要记得奶油也是有甜味的哦。
酸奶糊你可以加其他果酱什么的,我只是为了消耗材料。
枣泥你可以多做一点做枣糕,或者放起来备用。我原本差不多拿了450g的干枣做的
酸奶糊里的加的东西可以随你放置,只要不超过总量就可以,要不然凝固不了。
镜面层,我把吉利丁粉和雪碧混合后过筛的。怕有小颗粒。
冬天做的,所以我把酸奶和雪碧稍微加热了一下,方便混合吉利丁,冰凉的很容易结小块。
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