红丝绒巧克力酱夹心慕斯蛋糕
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 55克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 45克 |
白糖(红丝绒蛋糕胚用) | 58克 |
白醋 | 3滴 |
可可粉 | 7克 |
盐 | 1克 |
红丝绒液 | 8克 |
香草精 | 2滴 |
玉米粉 | 10克 |
淡奶油 | 200克 |
牛奶 | 150克 |
白糖(慕斯用) | 40克 |
吉利丁粉 | 10克 |
红丝绒巧克力酱夹心慕斯蛋糕的做法
1. 把牛奶倒入玉米油,呈Z字型搅拌均匀。再倒入20克白糖,搅拌均匀。再倒入提前混合好的低筋面粉和玉米粉(已过筛的),搅拌均匀。然后加入3个蛋黄,搅拌均匀。(提示:搅拌手法都是画Z字型)
2. 加入可可粉,搅拌均匀。
3. 加入红丝绒精,搅拌均匀。用低速档打发30秒,放一旁备用。
4.(此时,把烤箱打开,提前预热10分钟,温度150度,上下管打开)蛋白里加入白醋,打发至鱼泡状,加入第一次三分之一白糖,继续打发,有纹路后,再加入三分之一白糖。最后纹路清楚时,加入剩余三分之一白糖。打发好后,舀二分之一蛋白到蛋黄糊里,用翻拌勺翻拌均匀。然后把蛋黄糊液倒入蛋白里,加入2滴香草精,继续翻拌,使其充分混合。这是搅拌后的样子。
5. 倒入活底模具(不是活底模具就要垫一张硅油纸,方便脱模),端好模具,向下摔6—7次,震出气泡。放入烤箱。上下管打开,温度调至120度,时间55分钟。
6. 时间到,把蛋糕取出。震两三下,以免回缩。
7. 先用脱模工具把周围化开,取出蛋糕。(注意脱模手法:左手端着模具,右手托住模具底部往上推,蛋糕就顺利地出来了)
颜值太高了!😬8. 用专用切刀把蛋糕对班切开,放一块到模具底部。
9.
1)把吉利丁粉倒入牛奶,搅拌均匀。再倒入30克白糖,搅拌均匀。再倒入平底锅中加热使其充分混合溶解。关火,等待其冷却。
2)淡奶油里加入10克白糖,打发至6成状态(打蛋器勾起奶油,奶油呈冰条状往下滴落,奶油可缓慢流动即可),一定要边打边观察,以免奶油过度打发。
3)然后重新用一个容器舀一点奶油,倒入三分之一吉利丁粉混合物,在加入2克可可粉调色,一起迅速搅拌均匀。倒入模具,淋在红丝绒蛋糕胚上,双手端住模具,使其流均匀,撒上一些奥利奥饼干碎。10.再放入剩余一块蛋糕胚进去,用手轻轻压实。然后另外拿一个容器,把剩余吉利丁粉混合物倒入一半和剩余淡奶油的二分之一倒在一起,滴2滴红丝绒精调色(变成粉色),搅拌均匀,淋在第二层蛋糕胚上。双手摇晃模具使其均匀混合。淋上一些巧克力酱。如图所示。
11. 把剩余的吉利丁粉混合物和淡奶油混合,加入🍓草莓果酱,搅拌均匀,淋在模具里,用工具抹平表面。如图所示。
12. 时间到,从冰箱里面取出来,等待其稍加融化。
13. 用脱模工具把周围轻轻化开,手法去上文步骤7所示。
14.可以切8块。
15. 装盘。高颜值,层次丰富。❤️
16. 口感非常细腻,好评不断。颜值也超高!值得一试哟!❤️
淡奶油打发6成状。注意看!💡
小贴士
红丝绒蛋糕进去烤箱之前颜色不是很深,粉粉的,烤熟了颜色就深了,不用担心。这款蛋糕是我自己DIY的,你们可以根据自己喜好加入自己喜欢的果酱或颜色。💛
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