斑斓蛋糕卷备忘录
修改自啊呜的抹茶蛋糕卷,心血来潮换算了一波,结局还不错~ 操作步骤与原方同。原文链接
用料
带壳超过60g的鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 55克 |
kara椰浆 | 75克 |
玉米油 | 30克 |
低筋面粉 | 52克 |
斑斓粉 | 8克 |
柠檬汁 | 2滴 |
夹馅 | |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 15克 |
新鲜芒果果肉 | 适量,可加可不加 |
斑斓蛋糕卷备忘录的做法
椰浆加玉米油搅拌乳化,加入过筛的粉类混合再加入蛋黄“z”字搅拌均匀待用。
冰箱取出的蛋清一次性加糖和柠檬汁打至中性发泡
擓1/3蛋白霜混合蛋黄糊,再倒回到剩余蛋白霜里,用蛋抽搅拌混合比较快,最后再用刮刀整理一下盆壁跟底部。(打好的蛋白霜立刻使用不要磨叽!!!磨叽会离水!!!)
从大约20cm的高度往铺了油布的金盘里倒,用刮刀往四角推推,表面再意思意思抹平整些,做的反卷反正。拍拍烤盘底部拍出大气泡。
海氏sp50上火170°下火150°放烤网上烤26分钟。海氏c76用上火150-160°下火160°倒数第二层25分钟(这个温度正反卷都ok!)
出炉震一下烤盘提溜到烤网上表面虚盖一层油纸,冷却了翻过来撕开油布再翻回去准备涂淡奶油。
打淡奶油加芒果卷起来就不写了吧😂😂组装好冷藏或冷冻半个小时再切。
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