流心芝士蛋挞—真的会流心噢
最近魔都出现了新晋网红—潘达流心芝士蛋挞,听说要买到也是要排队的呢. 由于本人比较懒,有那个时间排队,不如回家自己动手,吃起来也放心。于是,小主就开工啦~方子参照了圆猪猪的配方,稍作改动~只要严格控制住温度和时间,相信亲们都会成功哒。
此方子大概可以做14只个头中等的蛋挞,由于挞皮每个人控制的大小和厚度不同会有所出入,多出来的挞馅可以直接涂在吐司上吃,或者冷冻成冰淇淋,都是极好哒
想发方子的时候才意识到,由于过于激动,好多步骤的照片都忘记拍了……我就尽量写的详细点,希望大家原谅,嘿嘿
用料
挞皮材料 | |
无盐黄油 | 62克 |
盐 | 1克 |
细砂糖 | 32克 |
蛋黄 | 10克 |
低筋面粉 | 125克 |
挞馅材料 | |
奶油奶酪 | 130克 |
马斯卡彭芝士 | 50克 |
鲜牛奶 | 50克 |
淡奶油 | 70克 |
细砂糖 | 50克 |
玉米淀粉 | 4克 |
刷表面材料 | 蛋液若干 |
全蛋 | 25克 |
流心芝士蛋挞—真的会流心噢的做法
所有奶制品,提前从冰箱拿出放至室温。将室温软化过的黄油加入32克细砂糖及1克的盐,用橡皮刮刀拌匀。
用电动打蛋器搅打,至黄油膨胀如羽毛状态。
将全蛋液和蛋黄液混合,用筷子搅拌均匀。分3次加入到黄油中。每加入一次蛋液,都要用电动打蛋器中速搅打均匀,直到黄油体积膨大,呈羽毛状态。
面粉过筛,加入打发的黄油中。
用橡皮刮刀,将黄油和面粉压拌均匀,直到顺滑,拌好的挞皮应该是看不到干面粉或面疙瘩的。
把面团移到案板上用手压匀,将面团上下盖上保鲜膜,用擀面杖将面团擀成约4mm后的长方形。移入冰箱冷冻约半小时。
取出冷冻好的面团,用考挞皮的底座直接在面团上按压出挞皮片,待面团变得略软后,用手指轻轻按压,至面皮紧贴模具。(如果有刚好大小的圆形切割器就更好啦~没有的亲们也不用担心,用烤挞皮的模具切割4mm的面片是完全OK哒)
用餐叉在挞模底刺上小洞,防止内部有空气,在烘烤的时候挞皮会隆起。
烤箱上火150度,下火180度预热10分钟,将挞皮放在中下层,烘烤18分钟。
烤好后放凉,把烤定型的挞皮从模具中取出。制作内馅:将奶油奶酪和马斯卡彭芝士切小块,放入盆中,加入50克细砂糖,用电动打蛋器中速打散。
分次少量的加入淡奶油和鲜牛奶,每次都要打至奶酪吸收了液体再加入下一次。最后加入玉米淀粉搅匀。
打好的芝士馅是比较浓稠的,类似冰淇淋的感觉,如果觉得不够凝固可移至冰箱冷藏室静置片刻。
把芝士馅儿装入裱花袋中,剪一个大口。挤在烤好的挞模中。移入冰箱冷冻1小时以上。
把烤箱上火210度,下火150度预热10分钟,取出冻硬的芝士挞,在表面刷上刚才剩余的蛋黄液。
同时,用毛刷在挞皮边上一周刷一些清水(防止烘烤过程中挞边烤焦的小秘密就在这里啦~)预热好以后,把芝士挞放在中下层,烤10分钟,至挞馅儿蓬起,表面变金黄即可。
一定要把握好时间,烤久了内馅儿就凝固啦,刚出炉的芝心蛋挞挞馅儿是热的,要上一口,浓郁的芝士会流出来,满满的都是幸福感~
小贴士
1.鸡蛋一定要用新鲜的,并且要放至室温!切记!
2.如果没有马斯卡彭,就全部用奶油奶酪代替,不过口感相对会腻一些。
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