猪头棒骨烩面
用料
猪棒骨 | 1根 |
姜 | 半个 |
海带丝 | 适量 |
黄花菜 | 适量 |
木耳 | 适量 |
料酒 | 适量 |
粉条 | 适量 |
面粉 | 适量 |
猪头棒骨烩面的做法
煮棒骨敲成两到三节,淡盐水泡出血水,这个时间越长越好,我是提前一晚泡了一晚。
制作烩面皮,这里下厨房有很多介绍的具体做法,此处简述:凉水和面,醒发,制成小面剂,擀成椭圆形,刷油,一层堆叠一层。特别注意:相邻层之间要交叠着放,不能直上直下的堆叠,后期可能会面皮之间分不开。
焯木耳,黄花菜,干豆腐。开水泡粉条。干豆腐切成细丝,木耳,根据个人爱好也可以切成丝。
凉水下锅焯棒骨。焯后用温热的水把棒骨洗净。另起一锅,加入热水,加入棒骨,姜片,白酒。加热,撇去浮沫至基本没有后盖盖子,小火煮两个小时左右。将棒骨取出,肉已经脱骨,把肉剃下来,骨头放回去可以接着继续煮。
向碗内码好木耳,黄花菜,干豆腐丝,剃下来的肉,加点盐和鸡精,向碗内加入一些骨汤。另起一锅水烧开,煮面条,熟后放入碗中。再抻面片,熟后加入碗中。撒上香菜和白胡椒粉。有条件的加点腊八醋和辣油,味道绝绝子。
开吃啦,要用大碗才带劲!
小贴士
剩下的肉可以自己拌点蒜泥蘸着吃,很香。
抻面片是个技术活,需要多练习。第一次做最好旁边有人协助,以后再自己慢慢精进。
祝大家用餐愉快。
希望疫情早日散去。
-
18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也的详细做法,18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也做法技巧
...
-
捞汁海蜇 黄哈儿 标准操作流程的烹饪做法,大厨教你详细做法
辅料:香菜末5g、小米椒末5g、姜末5g、芥末5g调料:海鲜汁50g用料海蜇200g捞汁海蜇黄哈儿标准操作流程的做法取一个干净的料碟,放入海鲜汁、香菜末、小米椒末、姜末、芥末搅拌均匀成品海蜇开袋冲水,摆盘淋上汁水即可...
-
肉炖豆角食谱做法大全,超简单的肉炖豆角做法步骤
家常菜,超下饭用料豆角适量肉适量肉炖豆角的做法准备豆角和肉大铁锅先放油炒肉,放几个姜片把肉炒干吧了放豆角翻炒,把豆角炒绿放老抽,大蒜,翻炒多炒一会加上水,耗油,盐炖一会,开大火来一个花椒和干辣椒20分钟左右就好了豆角一定要炖熟非常下饭美美的一餐...
-
红豆米糕(传统蒸小方糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
南大门还是叶榭软糕?就用手头现有的蛋糕模具加米粉,一样可以复刻传统方糕的美味用料粘米粉120克糯米粉50克水90克豆沙60克白砂糖30克巧克力酱/桂花酱适量点缀红豆米糕(传统蒸小方糕)的做法备好原料,称重白砂糖化水里,然后加入粘米粉,糯米粉,用刮刀搅拌均匀(特别是小疙瘩...