超简单超美味的蛋挞
本方子是我在下厨房里综合了“超级美味超正的蛋挞配方,比KFC的还要嫩还要香~做过最好吃的蛋挞”以及“全蛋版蛋挞”“懒人版蛋挞”配方,非常感谢以上三位老师的分享,经过我长达三个月试验上千个蛋挞的成果,这是我自认为最好吃,最省事的挞液,仅代表个人,不代表大家的看法。
因为自己想做私房的,此方相对省事、省钱、不太浪费成本。自从加了小廷爱烘焙老师的微信交流群,在群里认识很多老师,群里的每个人都很好,尤其在加入泽妈私房烘焙群后,大家更是非常无私的帮助我,我在此就不一一列举,一并谢过了,也希望大家以后仍能互相帮助共同进步。
烘焙路上我仍是小白,但我因为喜欢所以希望与大家多交流,非常欢迎大家与我交流,我的微信744133773,随时欢迎前辈们前来拍砖。
此方已经省略了炼乳,淡奶就别再省略了。配方是30个的量,因为我一直在这样用,所以这是感觉最好的,用不完可以冻在冰箱,一周内用完。用的时候室温溶化拌均后使用。
记录:2016年2月17日我的烘焙第一方。
用料
鸡蛋 | 4个全蛋,1个蛋黄 |
砂糖 | 110克(根据喜好可上下增减10克) |
安佳淡奶油 | 150克 |
牛奶 | 250克 |
超简单超美味的蛋挞的做法
将4个全蛋加1个蛋黄打入盆中,用打蛋器搅均匀,注意手法,不要产生太多泡泡,也不要打发过度。拌好后过筛1次备用。
将牛奶、淡奶油倒在盆里放在电磁炉上加热,不要热开,手摸边缘烫手即可下火。
放入白糖到第二步的牛奶与淡奶油中,慢慢搅拌至白糖溶化。放凉些,以免太热在拌入鸡蛋时影响鸡蛋口感。
将第1步的蛋液混入第三步的液体中,慢慢搅拌均匀,再过一次筛(因为是全蛋,以免蛋白搅打不均匀),得到细腻的蛋挞液。
将挞液倒入挞皮中8分满,放入烤箱中下层,(因为买的锡纸托导热不均匀,为防止烤出的蛋挞下面过于软,所以放下层或单独下火加烤5分钟。或者放入吕制挞模中进行烤制。)
上200度,下火220度,25分钟,根据炉火情况,再试情况加火5-10钟,前三次要看在炉火旁,待了解了烤箱温度后就设定好自己所需要的时间即可。
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