国庆献礼 | 迷彩吐司
大家国庆快乐!
今天做了迷彩吐司,把想说的话藏在吐司里,祝愿国泰民安!~
这次调了四个颜色:黑色、草绿、深褐、浅褐,分别用是用竹炭粉、抹茶粉还有可可粉来调。深褐跟浅褐是通过调整可可粉和面团的比例来区分的。色块的叠加手法看视频哦~
用料
【烫面】 | |
高粉 | 10g |
清水 | 40g |
【主面团】 | |
冷却后的烫面 | 全部 |
高粉 | 300g |
细砂糖 | 35g |
冷藏后的牛奶 | 170-175g(可先预留15g,面团太干再加) |
干酵母 | 3g |
盐 | 2.5g |
室温软化后的黄油 | 25g |
抹茶粉(小面团③) | 2g |
可可粉(大面团) | 0.5g |
可可粉(小面团②) | 2g |
竹炭粉(小面团①) | 0.5g |
国庆献礼 | 迷彩吐司的做法
Step 1:烫面
将【烫面】的材料放入锅中,开小火加热并不停搅拌,直到成猪油质地即可。密封放冰箱冷藏备用。
Step 2:制作主面团
室温如果太高,建议空调房操作,设置24℃,全程揉面环境控制在24-25℃。准备材料:
面缸中倒入高粉、细砂糖、干酵母及冷藏过的烫面和牛奶。
可先用和面棒将材料拌至无干粉(也直接交给机器拌匀)。先用低速将材料揉成团,之后开高速揉面,揉至初级扩展阶段,这时候面团能够拉出比较均匀的薄膜,轻轻捅破薄膜,洞口有小锯齿。
之后加入室温软化的黄油和盐,开低速揉进面团里。刚开始面团会被黄油打散,揉一会就会重新成团了。成团后转高速继续揉面,揉至完全扩展阶段,这时候面团能够拉出非常均匀有弹性的薄膜,轻轻捅破,洞口是非常光滑的。
转至台面操作。
分割成4份,其中三份每个面团大约100g(不用很精确),剩下的自成一个面团。
三个小面团分别加入2g可可粉、0.5g竹炭粉、2g抹茶粉,大面团加入0.5g可可粉,底下分别简称:小面团①、小面团②、小面团③及大面团。揉匀(太干可加一点点水),码好,盖保鲜膜室温松弛25min。
松弛好后,将每个面团切割成4份(不用很精确),即:总共16份。
分别排气滚圆,码好,继续盖保鲜膜室温松弛15min。
松弛好后,用擀面杖擀成牛舌状,长度需小于但接近吐司模具长度。按不同颜色层层叠加起来,叠加手法随意,尽量避开同颜色相邻即可~
叠好后,轻轻在台面上滚长,放入吐司模具,盖上盖子/保鲜膜,32℃环境下发酵至8-9分满。
将面团放入提前预热好的烤箱,185℃烤40min。
Tip:
时间和温度仅供参考,请根据自己烤箱情况灵活调整~烤好后,马上取出,在台面轻震几下,倒出晾凉。等彻底凉了就可以切面品尝啦~~
这个比例做出来的面包是非常柔软的,做吐司最好揉出手套膜,我是用机器揉的,用手揉也是同样的步骤。
成品图~
节日快乐哦!
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