抹茶杏仁蔓越莓牛轧糖(不粘手哦)
女儿喜欢吃抹茶口味的牛轧糖,所以特意向各位老师学习研究了牛轧糖的配方和制作方法。通过几次试做后,得出这个方子,真的不粘手,等到完工手套上都是干干净净的。为了防止忘记,特意把这个配方记录下来。女儿这下有口福了!
用料
棉花糖 | 135克 |
黄油 | 30克 |
奶粉 | 72克 |
抹茶 | 8克 |
蔓越莓 | 60克 |
杏仁 | 60克 |
抹茶杏仁蔓越莓牛轧糖(不粘手哦)的做法
先把所有材料都备好。杏仁、蔓越莓剪小混合好。奶粉和抹茶混合均匀。
把黄油放在锅里融化。这里说明一下全程都使用小火!!!
把棉花糖倒入黄油中不停搅拌,使棉花糖都能裹上黄油。
棉花糖全部融化后就可以倒入奶粉了。喜欢软的棉花糖全部融化就可以倒入,喜欢硬的就多炒会儿。
奶粉倒入稍微搅拌下就可以关火了。
然后把蔓越莓和杏仁倒入搅拌。有些老师说要等奶粉全部和棉花糖融合后再倒入蔓越莓和杏仁,通过几次试验,我发现不需要没关系的。
蔓越莓和杏仁倒入后用,用硅胶不粘勺稍微搅拌后,建议直接用手揉和比较方便,效果更好。就像揉面粉一样,多揉几下,牛轧糖更有嚼劲。(但是注意了也不能揉的时间太长,到了一定时候你会发现本来不粘的糖会慢慢变的有点粘,这时就不要再揉了)。
将糖团放入模具盒中,尽量靠在一边。
垫上防粘硅胶垫或防粘纸,借助擀面杖,将糖团整形。这时你会发现糖粘在防粘垫(或防粘纸)上,别着急,这时因为糖是热的才这样的,整形好后,就这样放在那里让它自然冷却,或放入冰箱冷藏。
等糖冷却后,防粘垫(或防粘纸)轻松就拿下来了,而且一点都不粘了。你看糖面多光滑!
这时就可以把糖从模具中拿出来了,按照线条切切就可以了,切时要在线条上反复用刀划,多划几下,牛轧糖就分离开来了。
然后装袋封口就完工了。
小贴士
全程小火!小火!小火!
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