松软火龙果面包在家轻松做
一直在纠结为什么外面买的面包那么的松软,而自己做的面包隔夜就会变硬,这次终于做到了自己想要的松软度。需要提前一天将酵种做好
用料
高筋面粉 | 318克 |
砂糖 | 24克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 4克 |
牛奶 | 42克 |
红心火龙果 | 174克 |
波兰酵种 | 84克 |
黄油 | 24克 |
蔓越莓 | 60克 |
馅料材料 | |
奶油奶酪 | 180克 |
白砂糖 | 30克 |
松软火龙果面包在家轻松做的做法
这是我提前一天做好的波兰酵种。做法如下:准备好高筋面粉100克,水100克,耐低糖酵母0.5克。面粉与酵母混合均匀,加入水搅拌均匀,盖上保鲜膜,放室温下1-2小时,再转冰箱冷藏12-15个小时。
准备好上面的所有材料,火龙果炸成汁
将面粉、砂糖、盐、酵母、牛奶、红心火龙果放入大碗中搅拌均匀
再加入准备好的波兰酵种揉均匀,揉至表面光滑
再加入黄油,揉、敲、打,摔三四十分钟
至面团拉开成膜状
加入准备好的蔓越莓揉匀,盖上保鲜膜,放入设定温度为28度的烤箱中发酵(发酵时烤箱里放一盆热水)让烤箱里有一定的湿度,进行基本发酵时间约40分钟
这是发酵好的图片,面团为之前的两倍大,用手指向中间戳一个洞不缩回,就说明发酵好了
将面团排气再分成同等重量的小份,我这里是分成了六个。卷成如图形,把它再放入温度28度、湿度75%的环境下松弛15分钟
这时可以准备馅了,把奶油奶酪温室软化和糖用搅拌器拌均匀,再装入裱花袋中
取出松弛好的面团,用手轻柔排气
排气压扁再挤入奶酪陷,收口压紧
把它搓成长条形,如图
再把搓好的长条形盘起来,再一次放入烤箱中进行最后的发酵(温度30度),约45分钟
取出发酵好的面团,使用网筛,将高筋面粉均匀的撒在面包上进行装饰(我这里没有撒匀)
烤箱上下火调至190度,烤约15分钟就可以了(具体根据自己烤箱的情况来定)
成品图
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