火龙果软欧(超级松软的老面版)
朋友送了两箱红心火龙果,全家只有我一个人吃,面对12个大火龙果,未免有点吃腻了,于是突发奇想,觉得用来做软欧应该不错。下厨房搜了一下还真有配方,本方子参考了曼小曼_的配方将直接发酵调成为了老面版,因为我的面粉吸水性差适当减少了液体比例。馅料借用的啊呜甜橙软欧的配方。因为很美味很美观,所以记录一下。
用料
老面 | |
水 | 65克 |
酵母 | 1克 |
面粉 | 100克 |
主面团 | |
酵母 | 5克 |
老面 | 165克 |
面粉 | 400克 |
红心火龙果泥 | 250克 |
细砂糖 | 40克 |
黄油 | 50克 |
盐 | 5克 |
蔓越莓干 | 100克 |
奶酪馅 | |
细砂糖 | 32克 |
自制香草精(没有可以省略) | 6克 |
奶酪 | 240克 |
火龙果软欧(超级松软的老面版)的做法
65克水加1克酵母融化后,加100克面粉揉成光滑的面团,放入5度的冰箱20小时
面团内部形成蜂窝状组织
火龙果切成两半,从中间挖出250克果肉,用勺子稍微切碎一点儿
尽量不要挖到边上的纤维
把主面团按中除盐、黄油和蔓越莓干以外的材料按顺序加入厨师机,3档2分钟揉成团,6档5分钟揉出以上形状粗膜。此时加入软化的黄油,3档2分钟至黄油吸收,再用6档揉5分钟,加入盐揉1分钟至盐搅匀,加入蔓越莓干低速搅匀。
取出面团,室温发酵过程中制作奶酪馅
面团发酵成两倍大,排气,平均分割成12个揉圆,盖保鲜膜静置15分钟。擀圆片,每个包23克左右的馅,包成三角形倒放。
二次发酵好后,筛上高粉,划好花纹
放入预热180度的烤箱,盖锡纸烤20分钟
花纹割得有点丑,但味道不错
小贴士
水量根据面粉吸水性调整;
烤箱温度和时间根据烤箱脾气调整;
可以烤12个,35×28的烤盘共两盘,根据实际情况增减量;
全程盖锡纸可以保证面包不褪色。
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